Az alma a diónál is jellegzetesebb gyümölcse a magyar karácsonyi asztalnak. Legtöbb népnél erotikus jelkép az almába harapás (a paradicsomi tudás fájának szimbolikus gyümölcse) a szerelmi megismerés. Az alma azonban az élet fájának is gyümölcse, belőle sarjadzik Jessze vesszeje, melynek virága Mária, almája a kisfia (gondoljunk csak „A kis Jézus aranyalma, Boldogságos Szűz az anyja” gyermekdalra). Az örök életet megnyitó megváltót aranyalmával ábrázolj a keresztény szimbolika.
Az Énekek éneke ismétlődően a szerelem gyümölcsének nevezi: „… mint az almafa az erdőnek fái közt, olyan az én szerelmesem az ifjak közt,…üdítsenek fel engem almákkal, mert betege vagyok a szerelemnek…és a te orrodnak illatja, mint az almának…az almafa alatt költöttek fel téged…”
Az alma tehát a karácsonyi ünnepkörben a Kisdednek, Isten hozzánk való szerelmének jelképe, amelyhez szintén számos szokás és hiedelem fűződik. Van, ahol karácsony estéjén a ház ura egy szép piros almát annyi részre szel, hogy minden családtagnak jusson belőle: így a család az alma erejével majd a mennyekben is együtt marad.
Az alma a legsokoldalúbb gyümölcsünk, senkinek sem kell bemutatnunk, hiszen mindenki tudja, hogy csodálatos élő táplálék, vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban gazdag. A bélrendszer számára az egyensúlyt biztosítja, részt vesz a koleszterin anyagcserében. Változatos színekben, ízekben, a mindennapjaink gyümölcse. A róla szóló méltatások lassacskán közhelyeknek számítanak, mint a „naponta egy alma, nincs szükség doktorra”, és hasonló bölcs gondolatok.
Nem hiányozhat tehát a karácsonyi ünnepkör „kelléktárából” sem.
Áfonyával töltött alma
Hozzávalók:
4 szép alma,
1 citrom,
3 dl félédes vörösbor,
fahéj,
1 evőkanál méz,
15 dkg aszalt áfonya
Az áfonyát beáztatjuk. Az almák tetejéről egy szeletet levágunk, s a közepét kivájjuk úgy, hogy kb. kisujjnyi vastag fala maradjon. Máris citromos vízbe tesszük, nehogy megbarnuljon. A bort a fahéjjal meg a mézzel felforraljuk, beledobjuk az almákat, és lassan gyöngyözve kb. 2 percig főzzük. Kiemeljük, lecsepegtetjük. Gondosan megtöltjük a szépen meghízott áfonyával, rátesszük a „kalapját”. A visszamaradt fűszeres borból fél dl-t kimérünk, beleszórjuk a maradék áfonyát, simára utrmixoljuk. A megtöltött almákat kistányérra helyezzük, és körülöntjük az áfonyás mártással.
Reform-gondolatok a vendégvárás jegyében? Miért ne, lehet, hogy barátaink díjazni fogják figyelmességünket. Az ünnepnapokon sem árt egy kicsit a reformkonyha felé pillantani, nem árt meg senkinek sem, ám új íz-élményekkel leszünk gazdagabbak! Töltsük meg ezúttal az almákat a valamikor az ősi, kultikus rendeltetésű, szaporaságot varázsló köleskásával.
Köleskásával töltött alma
Hozzávalók: 20 dkg köles,
4 dl tej,
2 evőkanál méz,
10 dkg mazsola,
4 szép nagy alma,
1 evőkanál citromlé,
a tálaláshoz: 10 dkg ribizlilekvár
A kölest folyó víz alatt leöblítjük, majd a mézzel ízesített tejben, lassú tűzön puhára főzzük. Ha a köles megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Az almák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejüket kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastag faluk maradjon. Citromlével ízesített vízben 2-3 percig főzzük, lecsepegtetjük. Az almákat a mézes-mazsolás köleskásával megtöltjük, rátesszük a „kalapokat” és higított ribizlilekvárral máris tálaljuk.
Készítsük elő, a hűtőben várhatja sorát! Ha itt az ideje, ripsz-ropsz összeállíthatjuk. Természetesen másféle, piros színű, pikáns lekvárral is kitűnő!
Egy gyors almás ötlet azoknak, aki nem akarnak a tésztagyúrással bíbelődni.
Almás táska szendvicssütőben
Hozzávalók 16 db-hoz:
1 csomag konyhakész leveles tészta
1 kiskanál liszt a nyújtáshoz
5 dkg vaj
1 tojásfehérje
16 evőkanál almatöltelék (lehet almalekvár, lehet reszelt alma kekszmorzsával összegyúrva, pici fahéjjal, gyömbérrel, reszelt citromhéjjal, ki, hogy szereti)
A tésztát 8 db, egyenként 8×16 cm-es téglalappá vágjuk. A tészta méretétől függően, ehhez előbb lisztezett deszkán egy kicsit ki kell nyújtani. A téglalapokat vékonyan megkenjük tojásfehérjével. Az egyik felére egy-egy kanálnyi tölteléket halmozunk. A tészta másik felét ráhajtjuk, a széleit és a kupacok közti átlót lenyomkodjuk. A szendvicssütőt felforrósítjuk, picit megvajazzuk. Belehelyezzük a tésztadarabokat és szép aranysárgára sütjük. Sütés előtt érdemes egy-egy zsályalevelet tenni a tésztára, a sült zsálya nem csak finom illatot áraszt, de almával tökéletes páros.
A sós ízek kedvelőinek, vendégvárónak. Maradék csirkehúsból is bátran elkészítehtjük!
Szárnyashússal töltött alma
Hozzávalók: 20 dkg sült szárnyashús (lehet maradék is),
2 evőkanál vaj,
1 evőkanál liszt,
2 dl tej,
só, őrölt bors, reszelt szerecsendió,
4 alma,
1 kisebb pritaminpaprika,
1 citrom,
1 csokor petrezselyem
A felolvasztott vajon a lisztet világosra pirítjuk, lassan belecsorgatjuk a tejet és szüntelenül kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve langyosra hűtjük, sóval, őrölt borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Beleforgatjuk az apróra vagdalt húst, a felkockázott paprikát. Az almák tetejéről egy szeletet levágunk, a magházat eltávolítjuk, a húsát kikaparjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. A kivájt részeket felaprítva szintén a húsos mártáshoz adjuk. Az almákat citromlével bőségesen meglocsoljuk, majd a töltelékkel megtöltjük. Kivajazott tűzálló tálra helyezve, forró sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Azon melegében kínáljuk.
Almás puncs
Hozzávalók:
10 szem kardamom
7 dl testes vörösbor (almaborral is készülhet)
néhány szegfűbors
darabka fahéj
1 l almalé
2 alma
4 evőkanál cukor
2 dl rum
A bort lábosba öntjük, beleszórjuk a fűszereket és felforraljuk. Hozzáadjuk az almalevet, a cukrot, az alaposan megmosott és héjastul felkarikázott almát. Egy pillanatig forraljuk, majd a tűzről levéve beleöntjük a rumot és azon melegében tűzálló poharakba merjük. Ki-ki kedve szerint barna cukorral vagy mézzel tovább édesítheti.
