de ha már egyszer nekünk nőtt kertben, együk meg! A zsenge hajtásokat már kora tavasszal szedhetjük, ha rendszeresen visszavágjuk, szinte egész évben lesz friss hajtás – de tavasszal és az őszi esőzések után mindenképp! A mindenhol elterjedt gyomnövény egészét csalánszőr borítja, melynek érintése heves viszketést, égő fájdalmat okoz. Ne riadjunk vissza tőle, gyűjtsük kesztyűvel! Ezután, ha néhány órán át állni hagyjuk, vagy meleg vízbe áztatjuk, leforrázzuk, elveszti csípősségét, így szabad kézzel is hozzányúlhatunk. A forrázatát se hagyjuk veszendőbe menni, ahogyan a főzésnél visszamaradt részeket: a komposztra velük, vagy a kihűtött csalánfőzetet locsoljuk a növényekre.
A zsenge csalánlevél gazdag vitaminforrás, kitűnő főzeléket, levest főzhetünk belőle. Vastartalmú teája vérszegényeknek erősítőszerként ajánlott. Vértisztító hatása a tavaszi tisztító kúrákhoz elengedhetetlen! Szinte egész évben hozzájuthatunk friss csalánhoz, a tea is ebből készítve a leghatásosabb.
Csalános sajtgolyók gyomsalátával
Hozzávalók:
8-10 zsenge csalánhajtás
20 dkg túró
10 dkg krémsajt
5 dkg vaj
12 dkg reszelt sajt
1 kiskanál durva szemcséjű tengeri só
a salátához:
2 evőkanál borecet
2 evőkanál olívaolaj
só
1 kiskanál méz
4 szál újhagyma
két nagy marék friss kerti zöld növény
A csalánhajtásokat leforrázzuk, lecsöpögtetjük. A túrót a krémsajttal meg a puha vajjal összekeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a durva sót, és alaposan eldolgozzuk. A csalánt felaprítjuk és a sajtos masszába keverjük, majd fóliával lefedve behűtjük. A salátaöntethez a borecetet sóval, mézzel ízesítjük, majd belecsorgatjuk az olívaolajat. A friss zöld növényeket – zsenge pitypanglevelet, útifüvet, mezei sóskát, pásztortáskát, zamatos turbolyát, amit épp a természet kínál – apróra tépkedjük, elrendezzük egy tálon és meglocsoljuk az öntettel. A csalános masszából vizes kézzel diónyi golyókat formálunk, amelyeket a friss salátaágyra téve, teljes kiőrlésű lisztből sütött péksüteménnyel kínálunk.
Sajtos ropogós csalánnal
Hozzávalók:
6-8 arasznyi zsenge csalánhajtás
40 dkg héjában főtt burgonya
2 tojássárgája
1 evőkanál reszelt parmezán
1 kk. só
kb. 20 dkg liszt
a sütéshez: olaj
a tetejére: 5 dkg reszelt sajt
A csalánhajtásokat leforrázzuk, lecsöpögtetjük. A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, összetörjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a parmezánt, az apróra összevágott csalánt, megsózzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes méretű fánkszaggatóval kiszúrjuk. Végül bő, forró olajban mindkét oldalán aranysárgára sütjük. Az olajból kiemelve lecsepegtetjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Kínálhatunk mellé friss zöld növénnyel ízesített tejfölt is.
