Kora tavasszal már mindenki áhítozik napsütésre, madárdalra, szervezetünk pedig egyre inkább vágyik friss vitaminforrásra. E vitaminszegény időszak legegyszerűbben hozzáférhető üde, vegyszermentes tápláléka a csíra.
Az élet e titokzatos csodája, a kicsírázott mag rendkívül tápláló élelem. Előállítása igen egyszerű, s szemünk előtt játszódik le az élet keletkezésének folyamata, amint a piciny mag a nedvesség és a levegő melegének hatására feltárul, s megjelenik rajta a növénykezdemény. A gyerekek is imádják lesni, ahogyan változik szinte óráról-órára.
A már kis mennyiségben is elfogyasztott csíra magas tápértékű eleme lehet étkezésünknek. Kalóriaszegény, rostokban gazdag, könnyen emészthető. A csírázás során a magvakban található enzimek aktiválódnak, segítségükkel az összetett szénhidrátok egyszerű szénhidrátokra, a fehérjék aminosavakra, az ásványi anyagok vízben oldódó ásványi sókká alakulnak. A különféle csírák vitamintartalma igen jelentős, ezek közül is a C-vitamin kiemelkedik.
Csíráztatni sokféle magot lehet, a kifejezetten csíráztatásra szánt magokat bioboltban vagy a hipermarketben vehetjük meg. Ugyanott szerezhetünk be csíráztató tálat is, ami akkor hasznos, ha rendszeres magnevelésre rendezkedünk be. Maga a művelet roppant egyszerű. A magokat egy éjszakán át langyos vízben áztatjuk. Másnap leöblítjük, és csírázató tálba öntjük, vagy tálcára terített nedves konyharuhára. Fajtától függően 2–4 nap alatt a kis csírák kifejlődnek, ez idő alatt a magocskákat naponta kétszer leöblítjük. A friss csírák jók szendvicsre, salátába, vagy csak úgy, elcsipegetni. A csíráztatott búza nem csak élettanilag fontos táplálék lehet, de nagyon sokoldalúan használható fel. És ha túl jól sikerül a dolog, vagy nem voltunk résen, és a csírákból szép zöld búzafű nő, azt is arassuk le, vágjuk salátába, kenyérre.
Borscs szójacsírával
Hozzávalók:
1 közepes fej vöröshagyma
5 dkg hajdina
2 ek. olaj
25 dkg cékla
10 dkg zeller
1 mk. őrölt kömény
1 ek. méz
2 ek. borecet
20 dkg szójacsíra
só
néhány szál petrezselyem
1 dl tejföl
Az olajba beletesszük a felaprított vöröshagymát, a megmosott hajdinát és a lassú tűzön addig kevergetjük, míg a hagyma üvegesre pirul. Ekkor hozzáadjuk a vékony csíkokra metélt céklát és zellert, majd 1 liter vízzel felöntjük. Őrölt köménnyel ízesítjük és fedő alatt 15 percig főzzük. Azután beletesszük a szójacsírát – a hosszabbakat félbe is vághatjuk – és további 2-3 percig főzzük. A tűzről levéve mézzel és borecettel ízesítjük, ha szükséges, utánasózzuk. Tálalás előtt néhány kanálnyi tejföllel gazdagítjuk.
Tofu zöldségekkel, csírákkal
Hozzávalók:
3-4 evőkanálnyi olaj
25 dkg tofu, mogyorónyi friss gyömbér
3-4 gerezd fokhagyma
só
1 csokor zsenge karotta
1 csomó újhagyma
30 dkg kínai kel
két marék tisztított zöldborsó
1 marék lucerna- vagy szójacsíra
1 csokor korianderzöld
A tofut akkora darabkákra vágjuk, mint egy-egy dobókocka. A zöldségeket megtisztítjuk, a karottát és az újhagymát felkarikázzuk, a kínai kelt vékonyra metéljük. Az olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért, majd belevetjük a tofu-kockákat és addig sütjük, míg körös-körül szép színt kapnak. Ekkor hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, beleszórjuk a zöldborsót, gyöngéden megsózzuk. Közepes lángon rázogatjuk, hogy a zöldségek megpiruljanak, de azért roppanósak maradjanak. A tűzről levéve beleforgatjuk a leöblített, lecsepegtetett csírákat és már kész is!
Egy szó, mint száz: érdemes megpróbálkozni a csíráztatás egyszerű műveletével, s étkezéseink mindennapi kiegészítőjeként étlapunkra felvenni ilyenkor tél végén a csírákat.