Gyümölcsbe zárt nyár

Az aszalt gyümölcsök kiváló alapanyagai lehetnek a tél végi, kora tavaszi konyhának, hiszen változatosak és a nyarat idézik üdeségükkel. A bennünk koncentrálódott cukor pedig igazán ízletessé és különlegessé, nem mellesleg kalóriában gazdaggá teszik a fogásokat.

Aszalt szilvás meleg leves

Kis fazékban és két bögrében aszaltszilvás leves, fahéjrudakkal, dióval meghintve erdõben.

Hozzávalók:

30 dkg aszalt szilva,

1 dl testes vörösbor

5-6 dkg cukor,

reszelt citromhéj,

fahéj, szegfűszeg, gyömbér és bors (vagy forraltbor-fűszerkeverék),

2 evőkanál liszt,

2 dl tejföl

Az aszalt szilvát előző nap beáztatjuk, majd 8 dl vízben feltesszük főni, erősen megfűszerezzük, a vörösbort is hozzáadjuk. Fedő alatt addig főzzük, míg a szilva megpuhul. A tejföllel elkevert liszttel behabarjuk, újból átforraljuk. Tálalhatjuk azon melegében, de még finomabb, ha egy napig pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Felmelegítve, vagy hidegen tálaljuk: ha gazdagabban szeretnénk adni, kínáljunk mellé pirított kalácsot vagy zsemlekockákat

Gríz smarni avagy daramorzsóka aszalt gyümölcs-kompóttal

Grízsmarni aszalt gyümölcs kompóttal 02_cr

Hozzávalók:

5 dl tej,

csipetnyi só,

25 dkg búzadara,

2 tojás,

3 dkg cukor,

10 dkg vaj,

a kompóthoz:

20 dkg aszalt gyümölcs kedvünk szerint,

2 dl félédes fehérbor, fahéj, szegfűszeg,

a tálaláshoz: porcukor

Az aszalt gyümölcs-kompótot jó előző nap elkészíteni. Ehhez a bort a kétszeresére hígítjuk, a fűszerekkel felforraljuk. Beletesszük az aszalt gyümölcsöket, és lefedve állni hagyjuk, hogy szépen kigömbölyödjenek.

A tejet picit megsózzuk, belekeverjük a búzadarát és legalább egy órán át  duzzasztjuk. Azután a tojássárgákkal és a habbá vert tojásfehérjével összekeverjük. A vajat egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk. Beleöntjük a búzadarás masszát és lefedve, lassú tűzön hagyjuk párolódni-pirulni. Ha már kezd megszilárdulni, cukorral megszórjuk és villával többször egymás után darabokra szaggatjuk, miközben tovább pirítjuk.   Ha szép aranyszínű, ropogós, a tűzről lehúzzuk, porcukorral meghintjük és az aszalt gyümölcs-kompóttal azon melegében tálaljuk.

Ókori római csemege: mézes szirupban fõtt aszalt füge, dióval töltött datolya, aromás fûszerekkel.
Ókori római csemege: mézes szirupban fõtt aszalt füge, dióval töltött datolya, aromás fûszerekkel.
Apicius szakácskönyvéből maradt ránk a régi római recept, a Defrutum „Aszalt fügét és datolyát rakj jó fehérborba, áztasd féltucat napig. Ekkor tegyél hozzá birset, egy jó kanál mézet, fahéjat és főzd addig, amíg sűrű mártássá válik.” Ha a csonttá aszalódott gyümölcsöket dióval együtt mézes borba áztatjuk egy hétre, főzni sem kell, édes-mézes gyümölcsös finomságot kapunk, amelyet desszertként kínálhatunk, vagy csak úgy elnassolhatjuk. Édes kalóriabomba, tavaszi kerti munkák után jutalomfalat!

Mazsolás rakott metélt cikkekre vágva, csipkebogyóízzel, porcukorral.

Mazsolás metélt

A mazsola dolgában megoszlanak a vélemények. Van, aki ki nem állhatja, az utolsó piciny darabkáját is kipiszkálja a süteményből. Nálunk pedig éppenséggel mindenki rajong érte: életem párjával évekig késhegyre menő vitákat folytattunk arról, hogy kell-e mazsola a madártejbe? Egyben azonban megegyezik a véleményünk: a mazsolás metélt remek, és csak nagyon-nagyon sok, kövér és szaftos mazsolával az igazi!

Hozzávalók:

20 dkg mazsola,

2 dl fehérbor vagy szőlőlé,

40 dkg cakkos szélű metélt,

2 tojás,

5 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2 dl tejföl,

5 dkg vaj,

a formához: vaj és zsemlemorzsa,

a tálaláshoz: porcukor ( esetleg borsodó)

A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tejfölt, a vajat, majd a bő vízben kifőzött és lecsöpögtetett tésztát is beleforgatjuk. A mazsolát leszűrjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjével együtt a tejfölös-tésztás masszába keverdjük. Egy tűzálló tálat alaposan kivajazunk, szitált zsemlemorzsával behintjük, a mazsolás tésztát beletöltjük. Előmelegített sütőben és 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve rövid ideig pihenni hagyjuk, hogy szépen lehessen felvágni. Porcukorral megszórva kínáljuk, de ha éppen úgy tartja kedvünk, borsodót is főzhetünk mellé! Hasonló módon készíthetjük aszalt szilvával is!

 

 

Vélemény, hozzászólás?