Fenséges, ha vad kerül az asztalra. Városi ember is elmélázik ilyenkor a természet eme adományán, ha nem is teszi erdőbe lábát soha, olvasmányaira gondol:
Széchenyi Zsigmondra: „A vadászat: vadűzés és erdőzúgás, de több erdőzúgás.” Vagy Fekete Istvánra: „Azt mondják, az igazi vadásznak nagyobb és jobb szíve van, mint annak az embernek, akinek a vad csak hús, az erdő csak fa, a mező csak széna, és az erdőn-mezőn való bolyongás egyszerűen: naplopás.”
És azután, mint egy jól sikerült vadászat után, elégedetten, jó étvággyal fogyasztja el az erdőt idéző, vadból készült vacsoráját.
Ha olykor nem jut a vad nemesebb részeiből a konyhánkra, akkor is pazar lakománk lehet! Nem kell nélkülöznünk e jóízű és egészséges ételeket, mert a pénztárcabarát apróhús szinte minden szupermarketben hozzáférhető, és nem igényel sem pácolást, sem további érlelést.
Receptjeinket az erdő ihlette, a merész fűszerezés különleges ízekkel fog örvendeztetni.
Csipkebogyóleves
Hozzávalók: 5 dkg vaj,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
3 dl vörösbor,
2 dl csipkebogyólekvár,
fél citrom leve,
csipetnyi só,
a tálaláshoz: pirított zsemlekocka
A felolvasztott vajon világosra pirítjuk a szitált zsemlemorzsát. Fölöntjük a vörösborral és ugyanannyi vízzel, hozzáadjuk a csipkebogyólekvárt és 3-4 percig forraljuk. A tűzről levéve citromlével és csipetnyi sóval ízesítjük és azon forrón, pirított zsemlekockával kínáljuk.
Őzmáj szalonnaköntösben, nyárson
Hozzávalók: 50 dkg őzmáj,
25 dkg húsos füstölt szalonna,
só, őrölt bors, borókabogyó, babér,
1 evőkanál olaj,
a körethez 1-1 közepes padlizsán, cukkini, pritaminpaprika, lilahagyma, sárgarépa,
3 evőkanál olívaolaj,
só, kakukkfű
A májat megmossuk, szárazra törölgetjük, és ujjnyi darabokra vágjuk, őrölt borssal és borókabogyóval megszórjuk. A fűszeres májdarabkákat egyenként egy-egy hajszálvékony szalonna szeletbe burkoljuk, majd beolajozott kis bambuszpálcákra húzzuk, a végükre babérlevelet tűzünk. A körethez valókat megtisztítjuk, nem túlságosan kis darabokra felvágjuk, az olajjal, sóval és kakukkfűvel összekeverjük. A májas nyársakat faszénparázs felett forgatva, míg a zöldségeket egy serpenyőben rázogatva megsütjük. Azon melegében, friss kenyérrel tálaljuk.
Hubertusz palacsinta
Hozzávalók: 8 db sós palacsinta,
30 dkg főtt vagy sült vadhús,
2 tojás,
3 dl tejföl,
zsemlemorzsa,
só, szurokfű, kakukkfű, durvára őrölt bors,
fél dl Hubertusz likőr,
5 dkg vaj,
a tálaláshoz citrom és áfonyalekvár
A főtt vagy sült vadhúst egészen finomra összevágjuk. beleütjük az egész tojásokat, hozzáadunk egy dl tejfölt, szurokfűvel, kakukkfűvel, durvára őrölt borssal és a likőrrel ízesítjük, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól kenhetővé váljék. A palacsintákat egyenként megkenjük a töltelékkel, felcsavarjuk, majd kivajazott tűzálló tálba fektetjük. Tejföllel megkenjük, a maradék vajat rámorzsoljuk, és forró sütőben átsütjük. Azon forrón, citromkarikákkal és áfonyalekvárral kínáljuk.
