Az aszalt gyümölcsök kiváló alapanyagai lehetnek a tél végi, kora tavaszi konyhának, hiszen változatosak és a nyarat idézik üdeségükkel. A bennünk koncentrálódott cukor pedig igazán ízletessé és különlegessé, nem mellesleg kalóriában gazdaggá teszik a fogásokat.
Aszalt szilvás meleg leves
Hozzávalók:
30 dkg aszalt szilva,
1 dl testes vörösbor
5-6 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
fahéj, szegfűszeg, gyömbér és bors (vagy forraltbor-fűszerkeverék),
2 evőkanál liszt,
2 dl tejföl
Az aszalt szilvát előző nap beáztatjuk, majd 8 dl vízben feltesszük főni, erősen megfűszerezzük, a vörösbort is hozzáadjuk. Fedő alatt addig főzzük, míg a szilva megpuhul. A tejföllel elkevert liszttel behabarjuk, újból átforraljuk. Tálalhatjuk azon melegében, de még finomabb, ha egy napig pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Felmelegítve, vagy hidegen tálaljuk: ha gazdagabban szeretnénk adni, kínáljunk mellé pirított kalácsot vagy zsemlekockákat
Gríz smarni avagy daramorzsóka aszalt gyümölcs-kompóttal
Hozzávalók:
5 dl tej,
csipetnyi só,
25 dkg búzadara,
2 tojás,
3 dkg cukor,
10 dkg vaj,
a kompóthoz:
20 dkg aszalt gyümölcs kedvünk szerint,
2 dl félédes fehérbor, fahéj, szegfűszeg,
a tálaláshoz: porcukor
Az aszalt gyümölcs-kompótot jó előző nap elkészíteni. Ehhez a bort a kétszeresére hígítjuk, a fűszerekkel felforraljuk. Beletesszük az aszalt gyümölcsöket, és lefedve állni hagyjuk, hogy szépen kigömbölyödjenek.
A tejet picit megsózzuk, belekeverjük a búzadarát és legalább egy órán át duzzasztjuk. Azután a tojássárgákkal és a habbá vert tojásfehérjével összekeverjük. A vajat egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk. Beleöntjük a búzadarás masszát és lefedve, lassú tűzön hagyjuk párolódni-pirulni. Ha már kezd megszilárdulni, cukorral megszórjuk és villával többször egymás után darabokra szaggatjuk, miközben tovább pirítjuk. Ha szép aranyszínű, ropogós, a tűzről lehúzzuk, porcukorral meghintjük és az aszalt gyümölcs-kompóttal azon melegében tálaljuk.
Apicius szakácskönyvéből maradt ránk a régi római recept, a Defrutum „Aszalt fügét és datolyát rakj jó fehérborba, áztasd féltucat napig. Ekkor tegyél hozzá birset, egy jó kanál mézet, fahéjat és főzd addig, amíg sűrű mártássá válik.” Ha a csonttá aszalódott gyümölcsöket dióval együtt mézes borba áztatjuk egy hétre, főzni sem kell, édes-mézes gyümölcsös finomságot kapunk, amelyet desszertként kínálhatunk, vagy csak úgy elnassolhatjuk. Édes kalóriabomba, tavaszi kerti munkák után jutalomfalat!
Mazsolás metélt
A mazsola dolgában megoszlanak a vélemények. Van, aki ki nem állhatja, az utolsó piciny darabkáját is kipiszkálja a süteményből. Nálunk pedig éppenséggel mindenki rajong érte: életem párjával évekig késhegyre menő vitákat folytattunk arról, hogy kell-e mazsola a madártejbe? Egyben azonban megegyezik a véleményünk: a mazsolás metélt remek, és csak nagyon-nagyon sok, kövér és szaftos mazsolával az igazi!
Hozzávalók:
20 dkg mazsola,
2 dl fehérbor vagy szőlőlé,
40 dkg cakkos szélű metélt,
2 tojás,
5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 dl tejföl,
5 dkg vaj,
a formához: vaj és zsemlemorzsa,
a tálaláshoz: porcukor ( esetleg borsodó)
A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tejfölt, a vajat, majd a bő vízben kifőzött és lecsöpögtetett tésztát is beleforgatjuk. A mazsolát leszűrjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjével együtt a tejfölös-tésztás masszába keverdjük. Egy tűzálló tálat alaposan kivajazunk, szitált zsemlemorzsával behintjük, a mazsolás tésztát beletöltjük. Előmelegített sütőben és 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve rövid ideig pihenni hagyjuk, hogy szépen lehessen felvágni. Porcukorral megszórva kínáljuk, de ha éppen úgy tartja kedvünk, borsodót is főzhetünk mellé! Hasonló módon készíthetjük aszalt szilvával is!