Harang csendül

Az ünnep közeledtén az erdő elkezd beköltözni a városba. Örökzöld ágakban, adventi koszorút ékesítő fenyőtobozokban, dekoratív termésekben ölt testet, hirdetvén, hogy van, amikor mindannyian vágyakozunk egy csipetnyi természet után. A karácsonyi ünnepkör épp ilyen: még a legmegrögzöttebb városlakó technokraták szívét is megmelengeti a fenyőággal díszített ajándékcsomag, a bogyós ágakból, tobozokból, mohával komponált asztaldísz, a fehér karácsony romantikus képzete. Az ünnep elképzelhetetlen lenne fenyőfa nélkül: igen, a suttogó ágú, illatos, igazi fenyő való az ünnepre, nem az összehajtható, felékesítetten kukazsákba csúsztatható, ágyneműtartóban tárolható mű mása.

A karácsonyi termőág vagy életfa állítása, amely az évről évre megújuló természetet szimbolizálta, régi hagyomány: Az ág lehetett rozmaring, kökény, vagy nyárfa, amit a gerendára vagy a szobasarokba függesztettek, és aranyozott dióval, piros almával, pattogatott kukoricával, máshol mézeskaláccsal díszítették.

A karácsonyfa-állítás egy újabb keletű szokás, amely protestáns német eredetű, az arisztokrácia és a városi polgárság közvetítésével honosodott meg az egész magyar nyelvterületen. A múlt század közepén szorította ki teljesen a karácsonyfa a termőágat. A karácsonyfát először a termőághoz hasonlóan almával, dióval, házilag készített süteménnyel, díszítették, majd később átvette ezek helyét az üvegdísz. Ma pedig az ízlésnek és divatnak megfelelően mindenki kedve szerint díszíti a fenyőfáját.

Az ünnepi asztalra kerülő ételek egy része is az erdőt idézi. A mi ajánlatunk is ilyen, próbálják ki a hagyományos menü mellett, vagy éppen helyette!  Meghitt és örömteli ünnepet és az ízek harmóniáját kívánjuk,

Fotó: Halmos Monika
Fotó: Halmos Monika

Fácán erőleves sajtos piskótával

Hozzávalók: 1 konyhakész fácán, 1 db velős csont, 5 dkg vaj, 1 közepes vöröshagyma, 80 dkg vegyes leveszöldség,  5 borókabogyó, 5 szegfűszeg, mogyorónyi friss gyömbér, só, fekete bors, 2 babérlevél 

A sütőt 220 °C- ra előmelegítjük. Egy mélyebb tepsiben felolvasztjuk a vajat, beletesszük a feldarabolt fácánt, a csontot, és 15-20 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és további pár percig pirítjuk. A sütőből kivéve az egészet egy nagy fazékba borítjuk, beletesszük a fűszereket, felöltjük 3 liter vízzel és csendes gyöngyözéssel másfél órán át főzzük. Hagyjuk állni, majd zsírtalanítjuk, leszűrjük. Az ünnepre készült sajtos piskóta betéttel tálaljuk.

Sajtos piskóta

Hozzávalók: 2 db tojás, 3 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 8 dkg reszelt sajt, reszelt szerecsendió, só

A tojássárgákat a puha vajjal, csipetnyi sóval, reszelt szerecsendióval habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet, reszelt sajtot, végül a tojásfehérjékből vert kemény habot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk kb. kisujjnyi vastagon, majd előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Még melegen a papírt lehúzzuk róla, és tetszőleges formákat szúrjuk ki belőle.

Gombával töltött szarvassült

Fotó: Halmos Monika
Fotó: Halmos Monika

Hozzávalók: 4 szép szelet (egyenként 15-20 dkg) szarvashús, 20 dkg erdei gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, só, őrölt bors, kakukkfű, néhány szál petrezselyem, 1 tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa

A hússzeleteket előkészítjük: vékonyra kiveregetjük, megsózzuk. Egy kevés zsiradékon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, apró kockára vágott gombát, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és kevergetve puhára pároljuk. A tűzről lehúzzuk, és ha langyosra hűlt, az egész tojással, meg annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy jól formázható masszává váljon. A hússzeleteken elosztjuk a gombás tölteléket, majd egyenként szorosan felcsavarjuk és hústűvel összetűzzük. A hústekercseket forró zsíron megforgatjuk, majd kevés vizet vagy csontlevet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Burgonyapürével, hercegnő burgonyával, párolt gyümölcsökkel körítve kínáljuk.

 Gesztenyés karácsonyi torta

Fotó: Halmos Monika
Fotó: Halmos Monika

Hozzávalók:

1 db 20 cm átmérőjű piskóta-tortalap

 2 evőkanál rum

25 dkg gesztenyepüré

2,5 dl tej

1/2 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

5 dkg mazsola

10 dkg vaj

a tetejére: 5 dkg étcsokoládé

A tortalapot félbevágjuk és rummal meglocsoljuk. A tejet a vaníliás cukorral ízesítve felforraljuk, beleszórjuk a pudingport és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a gesztenyepürét, a mazsolát (amit előzőleg rumba is áztathatunk), és jól kikeverjük. A langyosra hűlt gesztenyés krémbe beledolgozzuk a puha vajat, majd a két piskótalap közé töltjük és behűtjük. A megdermedt torta szélét éles késsel csillag alakban körbevágjuk (esetleg papírsablont használhatunk hozzá), azután gőz felett megolvasztott csokoládéval „becsíkozzuk”. Díszíthetjük kandírozott gesztenyével is.

 


Hasonló cikkek