A tárkonyos raguleves a téli időszak igazi sztárja: ilyenkor több levest fogyasztunk, mint általában, ezért összegyűjtöttünk pár nagyszerű receptet, hogy mindenki megtalálhassa a maga kedvencét. Szokták mondani, hogy ahány ház annyi szokás, ezért az a legjobb megoldás, ha mindenki ki tudja választani a neki megfelelő receptet. 

A raguleves a legjobb választás a család számára, hiszen bármilyen húsból el lehet készíteni és pillanatok alatt meg van, nem kell a gáztűzhely felett állni órákat. A legtöbben csirke és sertéshúsból főzik meg, de nem ritka az sem hogy bárányból vagy esetleg nyúl húsból készítik el a menüt. Emellett egészséges is, nagyon sokféle zöldséget és vitamint tartalmaz, egyszóval csak jót teszünk a szervezetünkkel ha ragulevest fogyasztunk.

1. Tárkonyos raguleves csirkemellből

Hozzávalók:
100 dkg csirkemell filé
2 közepes fej vöröshagyma
700 g zöldborsó
4 közepes db sárgarépa
3 dl főzőtejszín
petrezselyem ízlés szerint
tárkony ízlés szerint
3 db leveskocka
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
ételízesítő ízlés szerint
1 evőkanál finomliszt
1 dl olívaola
l víz

A hagymát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet.
Tegyük bele a fűszereket is (só, bors, ételízesítő), és fehéredésig pirítsuk. Amikor már puhul a hús, beletesszük a sárgarépát, zöldborsót és a petrezselymet.

Öntsük fel annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és dobjuk bele a leveskockákat. Amíg puhulnak a zöldségek, a tejszínhez hozzáadjuk a lisztet, és csomómentesre keverjük. Amikor már megpuhult minden, beleöntjük lassan a tejszínt, és beleszórunk a végére egy jó adag tárkonyt. Még ezután 10 percig főzzük, és készen van a finom leves. Citromlével kedvünk szerint savanyítsuk tálaláskor.

2. Karfiolos csirkeraguleves

 Hozzávalók

25 dkg csirkemell filé
1 kis db karfiol
3 kis db sárgarépa
1 kis db zeller
1 kis db karalábé
1 közepes db paradicsom
1 közepes db vöröshagyma
só ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint
ételízesítő ízlés szerint
1.5 l víz

A megtisztított hozzávalókat (hús és zöldségek) beletesszük egy lábasba. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sózzuk, ízlés szerint ételízesítőt tehetünk bele. Felforraljuk, majd közepes lángon főzzük kb. fél óráig, hogy a zöldségek megpuhuljanak benne, és a hús is megfőjön. A zöldségeket kivesszük kevés lével (a karfiol kivételével), és elturmixoljuk. Ekkor keverjük bele a pirospaprikát is. A zöldségpürét visszatesszük a levesbe, a karfiolt pedig enyhén szétnyomjuk úgy, hogy kisebb darabokra essen szét. Ízlés szerint levesgyönggyel is gazdagíthatjuk.

3. Csirkés tárkonyos kukoricaleves

 Hozzávalók
450 g csemegekukorica
30 dkg csirkemell filé
2 dl főzőtejszín
5 dl csirke alaplé
bors ízlés szerint
petrezselyem ízlés szerint
tárkony ízlés szerint
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1tk vaj
1 teáskanál napraforgó olaj
só ízlés szerint

A hagymát apróra vágjuk a fokhagymával együtt. Az olaj és a vaj keverékét felhevítjük, majd beledobjuk a hagymákat és a csirkét. Kb.10 perc alatt megpároljuk a mellet. A kukorica 3/4-ét leturmixoljuk a tejszín és az alaplé keverékével, majd ezzel öntjük fel a húst. Borsozzuk, sózzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, a maradék kukoricát, és főzzük még kb.10percig. Tányérokba szedjük, és friss petrezselyemzölddel megszórjuk.

4. Tejszínes-tárkonyos gombaleves

 Hozzávalók
8 dkg vaj (vagy margarin)
1 közepes db lila hagyma
6 nagy db csiperkegomba
3 közepes db fehérrépa
50 dkg mexikói keverék
1 kis db zeller
1 kávéskanál só
2 csipet fehér bors (ízlés szerint)
2 kk tárkony (ízlés szerint)
40 ml főzőtejszín
2 db leveskocka (csirke vagy marha ízlés szerint)
10 dl víz

Vágjuk jó apróra a hagymát. Melegítsük fel a vajat vagy a margarint. Dobjuk rá a hagymát, és pároljuk. Dobjuk rá a mexikói keveréket is, kicsit pirítsuk, borsozzuk, pároljuk kicsit fedő alatt. Öntsük fel kb. 1 liter vízzel, és tegyük bele a tárkonyt is. Dobjuk bele a leveskockákat, és forraljuk egy kicsit. Ha minden puha, kicsit vegyük lejjebb a lángot, és öntsük hozzá a tejszínt. Óvatosan forraljuk össze, és várjuk meg, amíg ehető hőmérsékletű lesz.

5. Tárkonyos pulykaraguleves

 Hozzávalók
2 ek napraforgó olaj
0.5 kg pulykamell
400 g zöldborsó
2 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
1 közepes db zeller
20 dkg csiperkegomba
270 g tejföl
1.5 l alaplé
1 csokor petrezselyem
1 citromból nyert citromlé
2 teáskanál tárkony
bors ízlés szerint
só ízlés szerint

Olajon lepirítjuk a pulykamellet, amit kockákra vágtunk fel. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük a felkockázott hagymát, és a hússal együtt tovább pirítjuk. Rádobjuk a szeletekre vágott fokhagymát, majd hozzátesszük a sárga- és fehérrépát, zellert, gombát és az apróra vágott petrezselymet is. Ezeket aztán megszórjuk egy teáskanál tárkony fűszerrel, és egy kis ideig pároljuk őket. Majd felöntjük az alaplével, és lefedve, kis lángon körülbelül fél óra alatt puhára főzzük a zöldségeket.

A főzés vége felé beleszórjuk a levesbe a zöldborsót is, aminek igazán rövid idő kell, hogy megfőjön. Ezután egy kis tálkába öntjük a tejfölt, és a forró levesből hozzászedünk levet, amivel kikeverjük, és beleöntjük majd így a levesbe, és jól elkeverjük. Majd egy citrom levét ráfacsarjuk. Még ízlésünknek megfelelően sózzunk, borsozzunk, aztán lehet is fogyasztani!

6. Tárkonyos raguleves sertéshúsból

Hozzávalók
30 dkg sertéscomb
1 közepes db vöröshagyma
1 teáskanál só
1 késhegynyi bors
1 ek tárkony
4 ek napraforgó olaj
1 tk citromlé
2 kis db sárgarépa
1 közepes db fehérrépa
1 db babérlevél
1 teáskanál ételízesítő
5 dkg csiperkegomba
1 kk majoranna
1 teáskanál mustár
1 dl főzőtejszín
10 dkg zöldborsó
1 dl tejföl
1 evőkanál finomliszt
1.5 l víz

A hagymát felaprítjuk, olajon megpároljuk egy fazékban. A zöldségeket felkarikázzuk, és a hagymára dobjuk, kevergetjük, és közben sózzuk, borsozzuk, majd a kockára vágott húst is hozzáadjuk. Kevergetjük, amíg a hús színe megváltozik, és akkor adjuk hozzá a szeletelt gombát és borsót. Ezután felöntjük vízzel, és felforraljuk.

A húsleveskockát belemorzsoljuk, majd a friss tárkonyt, majoránnát és babért is. Lassú tűzön addig főzzük, míg a hús puha nem lesz. A tejfölt, tejszínt, mustárt, citromlevet, lisztet összekeverjük, és behabarjuk a levest vele úgy, hogy a főzőléből kiveszünk, és a tejfölös keverékhez adjuk. Csomómentesre kikeverjük egy habverővel, és a leveshez adjuk apránként, folyamatos kevergetés mellett. Összeforraljuk a levest a habarással, és azon mód, forrón tálaljuk.

7. Tárkonyos zöldségrecept

Hozzávalók
2 nagy db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
20 dkg burgonya
3 gerezd fokhagyma
1 közepes db vöröshagyma
2 teáskanál tárkony
0.5 citromból nyert citromlé
1 púpozott ek finomliszt
2 dl főzőtejszín
3 ek olívaolaj
1 db leveskocka
1 l víz (kb.)

A répákat és a burgonyát megtisztítjuk, és kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, és apróra vágjuk, majd az olívaolajon a zúzott fokhagymával üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a darabolt zöldségeket, a tárkonyt, majd 4-5 percig gyakran kevergetve pirítsuk.

Lehúzzuk a tűzről, és rászórjuk a lisztet, amivel alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a húsleveskockát, és felöntjük fel annyi vízzel, amely ellepi a zöldségeket. Főzzük puhára. Amikor minden megfőtt, belekeverjük a tejszínt és a citrom levét.

8. Tárkonyos vadraguleves

Hozzávalók
30 dkg vaddisznóhús
1 kis db vöröshagyma
4 közepes db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
1 kis db karalábé
bors ízlés szerint
1 ek tárkony
babérlevél ízlés szerint
só ízlés szerint
5 dkg gomba
1 dl főzőtejszín
1 evőkanál finomliszt
0.5 ek tárkonyecet
1 csokor petrezselyem
8 dl alaplé
2 ek napraforgó olaj

Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott sertéshúst. Fűszerezzük törött borssal, babérlevéllel, megsózzuk, és tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott tárkonylevelet, és felöntjük kevés húslével. Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús csaknem megpuhul.

Hozzáadjuk a kis kockára vágott leveszöldséget, valamint a gombát. Felöntjük a maradék húslével, és készre főzzük. Ha a zöldségek is megpuhultak, hozzáadjuk a tejszínt, amelyben elkevertük a lisztet. Utóízesítünk sóval és tárkonyecettel. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét.

9. Lencsés-gerslis pulykaraguleves

Hozzávalók
25 dkg lencse
25 dkg gersli
25 dkg pulykamell (vagy comb)
1 közepes fej vöröshagyma
1 közepes db sárgarépa
1 közepes db fehérrépa
2 db zellerlevél
petrezselyem ízlés szerint
2 dl tejföl
2 evőkanál finomliszt
2 ek napraforgó olaj
1 ek ételízesítő
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1.5 l víz

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük. Felengedjük vízzel és hozzátesszük a lencsét, a sót, a borsot, az ételízesítőt és félpuhára főzzük. Beleszórjuk a gerslit és tovább rotyogtatjuk, félig lefedve. Kb. 20 perc főzés után a karikákra vágott zöldségeket is beledobjuk. Ugyanekkor a külön lábosban előpirított és felkockázott pulykahúst is hozzáadjuk. Amikor minden megpuhult, a felaprított petrezselymet is beleszórjuk, valamint a liszttel összekevert tejföllel behabarjuk.

10. Téli raguleves savanyú káposztával

Hozzávalók
2 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg csirkezúza
20 dkg savanyú káposzta
3 db babérlevél
2 közepes db burgonya
20 dkg zöldbab
1 db sárgarépa
2 dl tejföl
1 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint
ételízesítő ízlés szerint
4 ek napraforgó olaj
1.5 l víz

A hagymát olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a csíkokra vágott zúzát. Borssal, pirospaprikával, ételízesítővel fűszerezzük. Öntsünk alá kevés vizet és szakaszosan főzzük, szinte teljesen puhára. Tegyük rá az apróra vágott savanyú káposztát, a babérlevelet és főzzük 15 percig. Utána adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, a sárgarépát és a vágott zöldbabot. Pároljuk puhára és a tejfölös habarással forraljuk össze.

11. Tárkonyos-zöldbabos sertésraguleves

Hozzávalók
50 dkg sertéscomb (vagy lapocka)
1 nagy fej vöröshagyma
45 dkg zöldbab
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 kis db zeller
2 dl tejföl
2 evőkanál finomliszt
1 teáskanál fűszerpaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
tárkony ízlés szerint
2.2 l víz

A hagymát apróra vágjuk, a húst kis kockákra. A zöldségeket megpucoljuk, felszeleteljük. A hagymát olajon megfuttatjuk, félrehúzzuk, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, megkeverjük fedő alatt, 8 percig pároljuk. Felöntjük 2-2,2 l vízzel. Megszórjuk a tárkonnyal, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt kb. másfél óráig főzzük. Mikor már majdnem megpuhult a hús, hozzáadjuk a zöldségeket, készre főzzük. A tejfölt elkeverjük a liszttel, hozzámerünk a levesből egy merőkanálnyit, alaposan kikeverjük, a leveshez öntjük. Egyet forralunk rajta.

12. Zalai raguleves

Hozzávalók
80 dkg sertéshús
2 közepes db sárgarépa
1 kis fej karfiol
1 közepes db vöröshagyma
20 dkg zöldbab
1 db gombakonzerv
5 ek napraforgó olaj
2 teáskanál fűszerpaprika
só ízlés szerint
2 l víz
bors ízlés szerint
2 gerezd fokhagyma
1 csipet chili
2 dl főzőtejszín

Az olajon megdinszteljük a kockára vágott vöröshagymát meghintjük, piros fűszerpaprikával. Rátesszük a kockára vágott húst, felöntjük egy kevés vízzel. Rátesszük a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszereket, sózzuk. Kb. 30 perc után beletesszük a kis rózsáira szedett karfiolt, szeletelt gombát és a spárgababot, karikára vágott sárgarépát. Felöntjük a maradék vízzel. Mikor puhára főtt a hús,levesszük a tűzről belefolyatjuk a főzőtejszínt, pár percre visszatesszük főlni, és elkészült a leves.

13. Kókusztejes raguleves

 Hozzávalók
60 dkg sertéslapocka
1 nagy db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
5 közepes db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
10 közepes db csiperkegomba
3 ek olívaolaj
0.5 db citrom (bió)
2 db babérlevél
tárkony ízlés szerint (szárított)
4 dl kókusztej
só ízlés szernt
bors ízlés szerint
3 dkg vaj (galuskához)
1 db tojás (galuskához)
3 púpozott ek rétesliszt (galuskához szükség szerint)
1.3 l alaplé (szükség szerint)

A felhevített olajon egy kevés sóval megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és az egyik nagyobb, finomra reszelt sárgarépát is. Ezután hozzáadjuk a kisebb kockára vágott húst, és fehéredésig kevergetjük, közben frissen darált borssal fűszerezzük. Ahogy a hús kezd levet engedni, mehet bele a kockára vágott sárga- és fehérrépa, kevergetve pár percig együtt dinszteljük. Végül felöntjük a húsalaplével, fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal, babérlevéllel, belerakjuk a fél citromot, ezután felforraljuk, majd lefedve puhára főzzük.

Ha megpuhult a hús benne, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a kókusztejet, majd készre főzzük, szükség szerint után ízesítjük. Közben a lisztből, tojásból, vajból egy csipet sóval galuskát készítünk, és belefőzzük az elkészült levesbe. A reszelt répa nagyon finom ízt ad a levesnek, és a színe is szép lesz tőle. A galuskához mindenképpen réteslisztet használjunk, mert így az állaga a grízgaluskára fog hasonlítani.

14. Tárkonyos raguleves erdei gombával

Hozzávalók
1.5 db csirkemell filé
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 csokor petrezselyem
350 g gomba (vagy 6 fej csiperkegomba)
2 db leveskocka
2 l víz
tárkony ízlés szerint (kevés)
1 db citrom
3 dl tej
ételízesítő ízlés szerint
só ízlés szerint
2 ek napraforgó olaj
2 dl főzőtejszín

Az apróra vágott húst kevés olajon fedő alatt kevés sóval, és ételízesítővel megpároljuk, míg fehér nem lesz. Megszórjuk kevés tárkonnyal, hozzáadjuk a gombát, a felkarikázott zöldséget, és együtt pároljuk tovább. Közben elkészítjük a húslevest, ha kész, az alaphoz öntjük, teszünk bele még egy kis tárkonyt, és hagyjuk főni.

A tejszínes-sajtos-sonkás ragut a tejjel, és néhány merőkanál levessel csomómentesre keverjük, ha megpuhult, mindet egyszerűen csak hozzáöntjük. Hozzáadjuk a tejszínt. Belefacsarjuk a citrom levét, és ha szükséges még ízesítjük. Összerottyan, majd tálaljuk.

15. Bakonyi kapros raguleves

Hozzávalók
15 dkg kolozsvári szalonna
50 dkg sertéscomb
15 dkg parasztkolbász (1 szál)
1 közepes db vöröshagyma
20 dkg csiperkegomba
4 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db tv paprika
1 db paradicsom
2 gerezd fokhagyma
330 g tejföl (nagy doboz)
2 evőkanál finomliszt
1 teáskanál kapor (ízlés szerint)
1 kávéskanál só (ízlés szerint)
1 teáskanál bors (ízlés szerint)
2 teáskanál fűszerpaprika
2 l víz

A kolozsvári szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk. A zsiradékon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobáljuk a kockára vágott sertéscombot, együtt pirítjuk, amíg a hús kifehéredik és egy kis levet enged.
Most kerül bele a karikára vágott sárgarépa, fehérrépa és gomba és a lereszelt fokhagyma. Pár percig együtt pároljuk a hozzávalókat, majd a tűzről levéve rászórjuk a pirospaprikát, összekeverjük. Visszatesszük a tűzre, és felöntjük 2 liter vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Most kerül bele a füstölt kolbász karikára vágva, a paradicsom egészben és a TV paprika hasábokra vágva.

Forrásig hevítjük, majd visszavesszük a hőt, hogy a leves lassan bugyogva főljön. Fedő nélkül főzzük egészen addig, amíg a hús meg nem puhul.

Kiszedjük a paradicsomot és a TV paprika hasábokat. A nagy doboz tejföl felét összekeverjük a finomliszttel (a maradékot tálaláskor használjuk fel!), majd a leves levéből kanalazunk rá egy kicsit, és homogén állagúvá simítjuk, majd egy szűrőn keresztül belecsorgatjuk a levesbe, és jól elkeverjük. Rászórjuk az aprított kaprot, és 2-3 percen át forraljuk. Egy-egy kanál tejföllel, kaporral díszítve forrón tálaljuk.

Egy recept – videón bemutatva

Összefoglalás

Nagyon sokféle raguleves létezik, ez a pár recept csak a töredéke annak, ahányféleképpen el lehet készíteni. Van, aki tejszínesen szereti, de savanyú káposztával is nagyon finom. Láthatunk pár elkészítési javaslatot a receptek között, de ez nem azt jelenti, hogy szabályosan követni kell mindenkinek a receptet, mindenki akkor jár a legjobban, ha saját ízlése szerint főz. Ha jó alapanyagok vannak az ételben az egész család kedvence lesz egy jó tejszínes tárkonyos raguleves. Sokan szeretik még a citoromos tárkonyos ragulevest is.

Forrás (képek és anyag): nosalty.hu, nlc.hu, izeselet.hu

Főkép: https://egytaletelek.hu/levesek/tarkonyos-raguleves/

Juhász Márta