A tökéletes, magas, habkönnyű piskóta receptje | Pannonmagazin
Gasztro

A tökéletes, magas, habkönnyű piskóta receptje

Az eredeti szakmámat tekintve cukrász vagyok. Sokan mondták már nekem, hogy mennyire könnyű dolgom van sütésnél mindig gyönyörű magas piskótám van, biztosan használok valami titkos összetevőt mint minden cukrász azért ilyen gyönyörű. Pedig nem. Minden kételyt eloszlatva megosztom most itt a cukrászok titkos receptjét.

A TITOK 

A titok bennem  majd benned rejlik és nem más mint a tudás és tapasztalat

Én nem kérdezem a kritálygömböt és nem  használok sem sütőport sem szódabikarbónát, sem egyéb titkos összetevőt. Amire figyelni kell : a tojásnak frissnek és hidegnek kell lennie, a lisztet mindig át kell szitálni, hogy csomómentes és levegős legyen. Az alábbi recept egy 24cm-es normál tortakarikához mérjük, amennyiben kisebb vagy nagyobb formát használsz arányosítani kell!

 

A Pannon édességek tárházának receptje

Hozzávalók:

9-10 db tojás ( a tojások méretétől függ)

9 evőkanál cukor

9 evőkanál liszt ( ÁTSZITÁLVA)

Az első lépésként előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A hideg tojásokat kettéválasztjuk sárgájára és fehérjére. Itt szoktak sokan hibát elkövetni, hogy a fehérjét verik fel először, pedig nem szabad, hiszen hamar összeesik a hab. Először a tojások sárgáját verem fel a cukor 1/3 részével, jól alaposan, hogyha belenyúlunk ne érezzük a cukor szemcséit. Ezek után elmossuk a habverő fejét hiszen ha sárgája kerül a fehérjébe sokkal nehezebben vagy egyáltalán nem verődik fel. A fehérjéhez amikor már majdnem teljesen felverődött hozzáadjuk a cukor maradékát és kemény habot verünk. Mindig a sárgájához adjuk a fehérjét és nem fordítva. Először egy kevés fehérjével meglazítjuk a sárgáját és én ezen a ponton szoktam hozzáadni a lisztet, hogy később a fehérjét ne kelljen olyan erősen keverni. Ha a liszt elkeveredett nagyon óvatosan hozzáadjuk a maradék fehérjét.

A formánkat sosem vajazzuk és lisztezzük, mivel bántja a piskótánk tapadását. A tepsire szilikonos sütőpapírt teszünk és a tortaformából kipattintjuk az alját, csak a formát tesszük a sütőpapírra, nyugi nem fog kifolyni a piskótánk. A formába kanalazzuk a masszát óvatosan majd hogy ne legyen gomba alakja a piskótánknak kihúzzuk a szélére. Az előmelegített sütőbe tesszük és a sütőt azonnal visszavesszük 180 fokra. Így sütjük körülbelül 40-60 percet és nem nyitjuk ki rá a sütő ajtaját mert beszakadhat a közepe.  Amikor letelt a 40 perc folyamatosan nézzük, amikor azt gondoljuk, hogy megfelelő tűpróbával ellenőrizzük.

Amikor kész, kivesszük a sütőből meglisztezzük a tetejét és megfordítjuk, hogy szép egyenes legyen a teteje. Ha kihűlt eltávolítjuk a sütőpapírt és egy éles késsel a forma mentén kivágjuk a piskótánkat, végül ízlés szerint krémmel töltjük.

Remélem látják, semmiféle mágia nincs benne, csak bizony sok türelem kell hozzá!

Jóétvágyat kívánok!

Önök hogy készíti?

A szerző észszrevételeiket vagy privát receptjeiket örömmel várja  email-ben vagy a Facebook oldali a csoportunkban. 

Amennyiben tetszik a tartalmak sokszínűsége, kérjük támogassa  a PannonMagazin szerkesztőinek munkáját és kövessen minket a Facebookon

 

 

Megosztás:
weboldal készítésONMEDIAWEB