A karfiol, akárcsak a brokkoli egyéves növény. Húsosan megvastagodott virágzati szárát és a virágzatát fogyasztjuk. A karfiol virágzata, amelyet rózsának is neveznek, fél és 3 kg között változik fajtától függően.

A karfiolrózsa hófehér, de vannak zöldes és sötétvörös rózsájú fajták is. A virágzat tömör szerkezetének köszönhetően főzés hatásra nem esik össze, és megőrzi formáját. Szerencsére szinte egész évben kapható, de a szezonja főleg nyár végén és ősszel van. A karfiol igen kellemes, de semleges ízű zöldség, amit nagyon egyszerű elkészíteni.

Karfiolpörkölt

Hozzávalók: 1 kg karfiol, 5 dkg zsír, 10 dkg hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, Piros Arany, pirospaprika, zöldségkrém.

Elkészítés: A karfiolt kevés sós vízben félig puhára főzzük. Zsíron pirított hagymával, pirospaprikával pörköltlevet készítünk és ebbe a rózsákra Szedett karfiolt továbbfőzzük. Zöldpaprikát és paradicsomot is tegyünk bele.

Galuskával tálaljuk.

A kései karfiolt a fagyok beállta előtt be kell takarítani, mert –2, –3 oC-nál nagyobb hideget nem bír ki.

A vásárláskor ügyeljük arra, hogy a virágzat ép, és szorosan zárt legyen. Ha nem távolítjuk el a leveleket, a karfiol hosszabb ideig tárolható éléskamránkban is. Mielőtt lefagyasztjuk, érdemes vagy egészben természetesen a levelek nélkül, körülbelül 4 percig, vagy pedig kis rózsákra szedve mintegy 2 percig blansírozni.

A blansírozott karfiol fagyasztva nyolc-tíz hónapig is eláll hűtőnkben. A főzővízbe pár csepp ecetet, vagy citromlét téve megakadályozhatjuk a zöldség elszíneződését, és a karfiolunk gyönyörű fehér marad. Talán kevesen tudják, de a külső zöld leveleit, ha azok épek, és sértetlenek, a fejes káposztához hasonlóan elkészíthetjük ételeinkhez, sőt a torzsáját nyersen akár el is ropogtathatjuk.

Karfiolos csirke

Hozzávalók: 90 dkg csirke, 50 dkg karfiol, 30 dkg kelkáposzta, 8 dkg vöröshagyma, 4 dl tejföl, 1 teáskanál Piros Arany, 1 tojás, só, törött fehér bors, 5 dkg vaj.

Elkészítés: A csirkét 8-10 darabra vágjuk. Sóval, fehér borssal meghintjük és forró vajban minden oldalát hirtelen elősütjük. Ugyanebben a vajban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, felengedjük 2 dl vízzel. Ha felforrt, beleteszszük a csirkét és fedő alatt félig megpároljuk. A kelkáposztát leforrázzuk, leveleire szedjük. A karfiolt sós vízben félig puhára főzzük. Egy serpenyőt vagy tűzálló üvegtálat kellevelekkel kibélelünk. Ráhámozzuk a félig megpárolt csirkét és a rózsáira szedett karfiolt. Tetejére öntjük a tejfölt, melyhez Piros Aranyat és nyers tojást kevertünk. Közepesen meleg sütőben (150-160 0 C) a tetejét pirosra sütjük.

Konyhai felhasználására többféle alternatíva létezik. A legnépszerűbbek közé tartoznak a különféle változatú karfiollevesek (hagyományos módon, sűrítés tejföllel, tejszínnel stb.), a rántott és a sült karfiol, de számos háztartásban savanyúságot is készítenek belőle. Burgonya helyett akár karfiolból is készülhet a röszti. A karfiol tökéletesen helyettesítheti a rizst, így a bulgurt is.

eteltcsakokosan.hu / PannonMaGazin

A nyitókép illusztráció.