A tejföl a savanyú tejtermékek csoportjába tartozik. A minőségi kritériumokat, érzékszervi jellemzőket, felhasználható anyagokat, továbbá a csomagolást és a jelölést a Magyar Élelmiszerkönyv előírása határozza meg.

A tejföl megfelelően előkészített és hőkezelt tejszínből tejsavbaktérium színtenyészet hozzáadásával készült termék.

Minőségi követelményei

Fizikai és kémiai követelmények

Kémiai és mikrobiológiai követelmények

A legkedveltebb tejfölök

A NÉBIH Szupermenta kedveltségi vizsgálatán vakkóstolás módszerrel vizsgálták a tejfölöket. A termékre jellemző szempontokat végigjárva szakértők – köztük érzékszervi bírálók, gyártói és forgalmazói oldal képviselői – és laikusok teszteltek.

A tejföl külső megjelenése megfelelő, ha egyenletesen fehér vagy sárgásfehér színű, legfeljebb kismértékű felfölöződés és kevés savókiválás látható a terméken. A külső megjelenés értékelésének eredményeként kóstolóink kedvencei a Coop és a Lipóti 20% zsírtartalmú tejfölök lettek.

Állomány vizsgálata során fontos szempont, hogy egynemű, sima és sűrűn folyó legyen a termék. Ennél a szempontnál legjobban a Coop 20%-os zsírtartalmú terméke nyerte el a kóstolók tetszését.

A tejföl illata kifogástalan, ha kellemesen savanykás, a termék jellegének megfelelően aromás. Illat szempontjából az Auchan és Jásztej 20% zsírtartalmú tejfölök kapták a legmagasabb pontot.

Az íz ételeink élvezeti értékét legjobban befolyásoló tényezője. A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint a tejföl abban az esetben felel meg, ha kellemesen savanykás, tiszta ízzel és megfelelő zamattal rendelkezik. Ezt az ideális állapotot keresve a Bakony 20%-os tejföl tetszett legjobban tesztelőknek.

A hatósági vizsgálatok során problémásnak bizonyult 3 termék nem kaphatott helyezést, így alakult ki a 20%-os tejfölök sorrendje. Jóllehet ez az első helyezetteket nem befolyásolta, hiszen az egyik kizárt termék a 12. helyet érte volna el, míg az alacsony zsírtartalmú és alacsony tejsavbaktériumszámú termékek a legkevesebb pontszámot kapták a tesztelőktől.

Végeredményben a 20%-os zsírtartalmú tejfölök versenyében első helyen a Coop tejföl végzett. Második lett a Magyar tejföl, míg harmadikként a Lipóti tejföl zárt a Szupermenta kedveltségi rangsorában.

szupermenta.hu

A nyitókép illusztráció.