Paella – Spanyolország rizses húsa | Pannonmagazin
ÉletmódGasztro

Paella – Spanyolország rizses húsa

A leghíresebb spanyol étel, a paella jellegzetes sárga színét a hozzáadott sáfránynak köszönheti. Spanyolország rizses húsa többféleképpen is elkészíthető, a lényeg, hogy a végeredmény minél “gazdagabb” legyen. Következzen most a paella egyik hagyományos változatának receptje.

Hozzávalók: 

3 csésze rizs
8 csésze tyúkhúsleves
1 nagy felkockázott vöröshagyma
3 gerezd áttört fokhagyma
1 nagy felkockázott kaliforniai paprika
10-15 dkg zöldbab (vagy zöldborsó)
4 felkockázott lukullusz paradicsom
1 dl paradicsomszósz
15 nagy garnéla (vagy kagyló, vagy tintahal)
1 egész nyúl (vagy csirke)
40 dkg felkarikázott félkemény kolbász
1/2 csésze friss petrezselyem
2-3 evőkanál friss kakukkfű
1/2 evőkanál pirospaprika
1 csipet sáfrány
1 csipet rozmaring
3 db negyedekre vágott citrom

Elkészítés: 

Mielőtt nekiállunk a főzésnek, előkészítünk minden hozzávalót: a zöldségeket felkockázzuk, a nyulat/csirkét daraboljuk, a garnélát megpucoljuk. Megfőzzük a tyúkhúslevest, ízesítjük egy csipet rozmaringgal, sáfránnyal, kakukkfűvel, és melegen tartjuk (de nem forraljuk). Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, és nagy lángon 1-2 perc alatt megpirítjuk rajta a kolbászt (de nem sütjük át teljesen). Ettől az olajnak szép színe és finom íze lesz. Amikor a kolbász külseje megpirult, félretesszük. A nyúl-/csirkehúst 2-3 percig pirítjuk, majd félretesszük. A fokhagymát, a vöröshagymát és a kaliforniai paprikát puhára pirítjuk, a lukullusz paradicsomot röviddel azelőtt adjuk hozzá a zöldségekhez, mielőtt befejezzük a pirításukat. A megpuhult zöldségeket fakanállal a serpenyő egyik felére toljuk, a serpenyő másik felére öntjük a paradicsomszószt, majd 1-2 percen keresztül magas hőfokon hevítjük. A zöldségeket és a húsokat összekeverjük a karamellizált paradicsompürével, majd megszórjuk a pirospaprikával, a petrezselyemmel és a kakukkfűvel. Hozzáadjuk a rizst, összekeverjük, és 1-1,5 percig kevergetjük, amíg a rizs megpirul. Ezután hozzáadjuk a sáfrányt úgy, hogy a fűszert összetörjük az ujjainkkal, hogy kiengedje magából az illatos aromáját. Amikor a rizs már eléggé áttetsző, hozzáöntünk annyi húslevest, hogy az egész keveréket ellepje. Ha a húslevest melegen tartottuk, akkor a keverék szinte azonnal forrni kezd, ekkor kisebb (közepes) lángra vesszük, de állandóan forraljuk. Az első 5-10 percben néhányszor megkeverjük, és amennyiben szükséges, adunk még hozzá annyi húslevest, hogy teljesen ellepje a rizst. Ezután még 10-20 percig főzzük apránként adagolva hozzá a húslevest, hogy mindig ellepje a keveréket, egészen addig, amíg a rizs a tetején meg nem keményedik. Az utolsó keverés után hagyjuk még főni, és körülbelül 8 perccel azelőtt, hogy levennénk a tűzről, a rizs tetejére fektetjük a garnélákat, majd 2-4 perc múlva megfordítjuk őket, hogy a másik felük is megfőjön. Amikor a rizs a tetején még mindig elég kemény, levesszük a paellát a tűzről, fedelet teszünk a serpenyőre, és állni hagyjuk 15-20 percig. Ezután levesszük a fedőt, és az elkészült paellánkat szeletekre vágott citrommal díszítjük.

Megosztás:
weboldal készítésONMEDIAWEB