Zamárdi település, mint kedvelt üdülőhely, valamint Siófok vonzáskörzete mindig is ismert volt, majd jöttek sorra a zenei fesztiválok, így a balatoni nyaralóhely véglegesen felkerült a népszerű úti célok térképére. Kevesebben tudják azonban, hogy a strandoláson és koncertélményen kívül is akad programlehetőség a déli parton. Érdemes meglátogatni a Zamárdi Kilátót, melyről csodás panoráma nyílik a Tihanyi-félszigetre, kerékpározni a városka “őslakosok” lakta részén és a környező dombokon, helyi bort kóstolni (bizony, nemcsak a Balaton-felvidéken termelik a csodás italt) és természetesen ellátogatni a zamárdi pálinkafőzdékbe, amiből kettő is akad: a rendkívül kreatív nevet kapott Gyümölcs Wellness Központ és a Zimek Pálinka Manufaktúra.

A Pálinka

Magyarországon a pálinkafogyasztásnak komoly kultúrája és hagyománya, így múltja,  jelene és jövője is van.  Úgyszólván a magyar identitástudat része, annak elválaszthatatlan tartozéka, s egyben nemzeti büszkeség, mellyel, mi magyarok előszeretettel dicsekszünk. Az ide látogató külföldieknek kötelező megízlelni e nemes italt, ami baráti összejövetelek, bulik és a szintén hungarikumnak számító disznóvágás kötelező eleme, elmaradhatatlan kísérője.

Olyannyira komolyan vesszük mi, magyarok ezt, hogy a pálinka ma hivatalosan is hungarikumnak számít és 2008 óta a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról szóló törvény szabályozza, hogy mely alkoholos ital minősül pálinkának és így mely gyártó használhatja termékének címkéjén ezt a megnevezést.

A pálinkafőzés tudománya hazánkban ősi mesterség és tudomány, a vidéki Magyarországon ma is természetes – bár törvény szabályozza, hogy ki és mekkora mennyiséget készíthet; a saját termésű gyümölcsből való főzetés, pl. szeszfőzdében, mindennapi jelenség. A jelenleg hatályos magyar törvények szerint házilag maximum évente 86 liter 42 fokos párlat állítható elő, ami 72,2 liter 50 fokos párlatnak felel meg. Ezek a főzések azonban a legritkább esetben jók.

‘‘Biztos titeket is kínált már meg egy ismerősötök a saját készítésű, már-már etil-acetátnak beillő, pálinkának csúfolt förmedvényével”

– mondja a lepárló berendezéseket is forgalmazó Pálinkatanoda Kft tulajdonosa, a Destillata 2016. év nemzetgyőztese, Pach Gábor pálinka tanácsadó-, szakoktató-, -bíráló,  a Gyümölcs Wellness Központ (GYWK) pálinkafőző tulajdonosa és a kóstolás vezetője, aki nem csak főzde-tulajdonos és kiváló “pálinkafőző mester” de az ital nagy tudora és rajongója is egyben. Oly profizmussal és ízzel beszél a pálinkáról, hogy még az alkohol iránt különösebben nem rajongók is érdeklődéssel hallgatják a mester minden szavát.

Hogyan található meg a Gyümölcs Wellness Központ?

A Balaton-parti Zamárdi településre érve nem a tó felé kell venni az irányt, hanem meg kell keresni a vasútállomást, mellyel átellenben, a 2008 óta városi rangot viselő Zamárdi lakott részén található úti célunk. Ha a kilátó és a szőlőhegy felé karikázunk vagy sétálunk, meg fogjuk érezni az illatot, melyet csak követnünk kell. Akinek szerencséje van, még egy grátisz ízlelésre is behívják a vicces plakátokkal díszített kerítés mögé, a verandára. És bizony nem mérik szűken sem az italt, sem a humort és a jókedvet sem.  Remek a marketing, és persze a termék is, mert aki betér egy ajándékkóstolóra, szinte biztosan visszatér, már, mint fizető vendég. És milyen jól teszi, hiszen a GYWK-ban főzött pálinka hazai viszonylatban a legmagasabb minőséget képviseli. Aki Pach Gábor pálinkáját élvezi, bizony nem fog furcsa/kellemetlen ízt érezni kóstolás közben és/vagy utána, s nem fog másnap a macskajajtól szenvedni, még akkor sem, ha rendesen felönt a garatra, amire itt bűntudat nélkül nyílik lehetőség. Itt pontosan azt kapja a vendég, amire vágyik: eredeti, tiszta, magyar PÁLINKÁT.

Hogyan néz ki egy kóstolás, látogatás a Gyümölcs Wellness Központban?

Egy árnyas, nyáron kellemes hűvöst nyújtó kis helyiségben, a főző üst társaságában történik maga a szeánsz, mely a kedves kis udvarra és egy teraszra nyílik. Gondozott gyep, jópofa virágládák, kényelmes kerti székek és természetesen szíves vendéglátás – erre számíthat az ide látogató vendég. A mester az érdeklődők kedvéért még be is indítja a pálinkafőzőt, hogy működés közben is meg lehessen figyelni. A főzés előkészítéséről, az alapanyag beszerzéséről, magáról a főzési folyamatról is bőven kapunk információt és közben a poharunk sem marad üres. A körök szépen, lassan, ámde folyamatosan jönnek, természetesen a pálinkakóstolás szabályainak megfelelően, a gyengébb párlatoktól az erősebbek felé. Az egyes fajta pálinkák illatozása és ízlelése közben minden érdekes ismeretet megkapunk lelkesen magyarázó mesterünktől, amelyeket talán egy életre megjegyezzük,

hogyan kell kóstolni a pálinkát:

1. szobahőmérsékleten (a hideg tompítja az ízeket, így ahol hidegen kínálják, ott valószínűleg nem számíthatunk túl jó minőségre)
2. először illatozni, megszagolni az illatokat a pohár szájához koncentráló pohárból – hogy teljes legyen az íz- és illatélmény
3. kis kortyokban, lassan
4. két fajtát néhány korty vízzel elválasztva, hogy meg tudjuk különböztetni az ízeket

Már az első pohár után megfogadjuk azt is, hogy többet nem fogunk ízlelő bimbóink ellen hadat üzenni “kotyvasztott”, silány, olcsó párlat fogyasztásával, “húzóra” ivással. A pálinkázás célja nem a berúgás, hanem az illat-íz molekulák élvezete, a gyümölcsök aromáinak kiérzése, egyszóval egy gasztronómiai élmény és utazás. A program során a mester hangulatától és a csoporttól függően 8-12 féle ital kóstolható meg – pontos számot nehéz lenne mondani, mert egy idő után elveszünk az alkohol gőzében, a sok információban és a számtalan pálinkafajtában. Itt nincs szigorú szabály sem a töltött mennyiségre sem a fogyott poharak számára, a mester bizony nem centizi ki az adagokat, hanem tisztességesen vendégül lát, hiszen célja, hogy vendégei remekül érezzék magukat, amiben nincs is semmi hiba. Mostanra már biztosan mindenkit éget a vágy, hogy megtudja, milyen különlegességeket és klasszikusokat kóstolhat a GYWK-ban. A teljesség igényével az alábbi 18 fajta gyümölcsből készítenek párlatot: alma, sárgabarack, cseresznye, meggy, sajmeggy, kökény, málna, feketeszeder, áfonya, pinot noir szőlő, pinot noir törköly, irsai olivér szőlő, irsai olivér törköly, vadcseresznye, vadalma, vadkörte, szilva, eper.

A szeánszon a mester többször is kiemeli, hogy a hölgyek mennyivel tehetségesebb kóstolók, mivel illat-érzékelésük biológiailag fejlettebb, így könnyebben meg tudják egymástól különböztetni az egyes gyümölcsöket – s ez a kóstolás során bizonyítást is nyer, de az uraknak sem kell szégyenkezniük. Érdekesség még, hogy a pálinka minőségét nem a magas alkoholtartalom határozza meg – ennek ellenére a ritkaságszámba menő, igen magas alkoholfokú pálinkákat (60°-tól fölfelé) különlegesnek lehet tekinteni, és ezek egy másfajta íz-illat élmény is nyújtanak.

A kóstolás a főzőüst társaságában kezdődik, majd a nap horizonthoz való közeledésével a verandán folytatódik, ahol Gábor felszolgálja a frissen sült erdélyi kenyérlángost. Természetesen a pálinka mellé a program teljes időtartama alatt jár kellő mennyiségű ásványvíz, amit javasolt is fogyasztani egyrészt az egyes gyümölcsízek elválasztását segítendő, másrészt az alkohol túlzott fejbeszállásának megelőzése végett.

A kóstolás végén, akinek ízlik – és mindenkinek ízlik  – üvegben vihet magával az átlátszó italból. Bizony, remek ár-érték arányban lehet vásárolni – megéri beruházni, amit sokan meg is tesznek.

Balaton Open – ritka pálinkafajták és kizárólag hölgy kóstolók

A szakma két ismert képviselője, Pach Gábor és Aradi Péter kezdeményezésére indult ez a program, mellyel kifejezetten a hölgyeknek szeretnének kedveskedni: az eseményt is március 8-án, nőnapon jelentették be a sajtónak és a zsűri tagjai is kivétel nélkül a szebbik nem képviselői. A kóstoló-értékelő nem titkolt célja, hogy kicsit előtérbe helyezze a szervezők szerint eddig “mostohán” kezelt pálinkafajtákat, melyek cseresznyéből, almából, kékszőlőből és törkölyből készülnek.

A hölgyek  akik egyébként “antropológiailag bizonyítottan sokkal jobb szaglással rendelkeznek, mint a férfiak – anonim módon, kódszámok segítségével értékelnek – mondta el Zólyomi Zsolt parfümőr, részben megindokolva a döntést, hogy az értékelő zsűrinek kizárólag női tagjai vannak. Maga a verseny április 12-13-án kerül megrendezésre Zamárdiban, az eredményhirdetést pedig másnap tartják, ugyanitt. A versenyre április 5-ig lehetett jelentkezni. A szervezők a ritka gyümölcsfajtákból főzött pálinkák népszerűsítésén túl bíznak abban, hogy a Balaton Open felhívja a figyelmet arra, hogy a Balaton és leginkább a déli part nemcsak nyáron, de az év további részében is kínál remek programokat, szórakozási lehetőségeket.

Aki kedvet kapott pálinkát kóstolni, ide kattintva felkeresheti a Gyümölcs Wellness Központ közösségi oldalát.

Fotók: Gyümölcs Wellness Központ