PannonHírnök Parti Szerviz: Csabi Chef konyhája – Paradicsomos káposzta, pecsenye kacsamájjal | Pannonmagazin
ÉletmódGasztro

PannonHírnök Parti Szerviz: Csabi Chef konyhája – Paradicsomos káposzta, pecsenye kacsamájjal

Bán Csaba

Drága Barátaim, Hittársaim!

Annyira megcsípett a cecelégy, hogy újra itt vagyok.
Néhány hete a szomszéd jól leáztatott. Biztosító, vita, aztán szerény biztosítói kártérítés, de nincs vége, hiszen rosszal kezdtek. Nagyon rosszal! Fel is hívtam egy volt emberemet, aki valaha nálam lett festő, hogy csinálja meg, javítsa ki a csúf foltokat. Az már anno kiderült, nem kvantumfizikus volt a kollégám, hanem festő (?).
– Milyen szerszámot hozzak Csabikám?
– Ferikém! Szerintem fejszét hozzál, vagy gereblyét! – A fák már az ablakon benőttek, ki kéne vágni őket. A gereblyét pedig azért, hátha a hó gereblyézése közben felfedezünk egy kis töreket. Talán egy kis megbújó magocskát, akár Lajos aranyat.
– Szerinted milyen szerszámot kéne hozni festéshez?
Drága barátommal hánytuk vetettük meg az élet dolgait. Jelesül egy másik magazin egyik képének megosztása, illetve egy hozzászóló értékelése volt a téma. Nem is a hozzászólás volt a pöröly, hanem az örökös rágódás, mások herótozása, analizálása, degradálása, holott…
Kérdeztem is a barátomat, honnan ismerhetem Odát.
– Nem tudom Csabikám, Te honnan de nagy NYELŐ volt mindig is.
Még most is csorognak a könnyeim, ahogy írom.
Ma ismét a Lordok- Háza egyik legnépszerűbb kajája kerül terítékre. Azonban ez az étel nem csak ott, hanem mindenféle menzákon, kifőzdében, akár odahaza is rendkívül népszerű volt. Gyors, egyszerű, olcsó, egészséges, laktató volt. Általában hétfőnként volt ez a menü. Jó cukrosan csinálták, jól berántották. Adták főtt marhahús szelettel, vagy köménymagos párolt sertéshússal. Adták pörkölttel, akár sült oldalassal, de adták főtt, sült császárhússal, akár fasírttal is. Őszintén, enyhén szólva nem tartozott a kedvenceim közé! Aztán, miután felcseperedtem, ez megváltozott. Meg, mert egy ételről nem lehet már nálam így beszélni, hiszen az evés, ivás,…olyan, mint a szentírás. Még akkor is, ha éppen nem ízlik, vagy nem szeretjük, vagy éppen…szóval nem volt akkor éppen aktuális. Csak tisztelettel, kellő alázattal, annak- magunkat – egészséges mértékben alárendelve! Úgy legyen, ámen!

Az én változatom természetesen most sem nélkülözheti a mediterrán életszemléletemet, mindenkori, örök szerelmemet az olasz konyha iránt.
Akkor következzék az én változatom, vagyis a

PARADICSOMOS KÁPOSZTA PECSENYE KACSAMÁJJAL

tálalva

PTV Fotó: Bán Csaba

Amit hát hadd ajánljak Kingáknak, aki olaszhonban él, egyébiránt remekül főz, nagy-nagy olvasónk. Aztán hadd ajánljam Laci barátomnak, aki Amerikába bitangolt, ott hat, alkot, gyarapít, akivel számtalan közös kalandunk volt itt is, ott is, a Lordok- Házában is. Egy jó nagy fej káposztának (1.5 kg) kivágom a torzsáját, majd négyfelé vágom.

főzésre készen

PTV Fotó: Bán Csaba

Szépen vékonyan fölszeletelem, de végül is az sem baj, ha rusztikusra sikeredik, majd félreteszem Egy fazékban egy kanál olajon ugyanannyi barna cukrot karamellizálok, majd felöntöm házi paradicsomlével. Jelesül azzal, amit K. Peti barátom egyetlen, de legjobban szeretett felesége, Mártika tett el. Ez az anyag az, amiért érdemes élni, hatni, alkotni, gyarapítani. Ennek íze, állaga, akár textúrája olyan, mint a mesében, arról a tényről nem is beszélve, hogy a cifra palotájuk kertjében termett, napon felcseperedett, közepes méretű, fürtös paradicsomról van szó. Ezt egy kicsit felfőzöm, majd már jöhet is bele az olasz Lukulluszi paradicsomkonzerv. Ebből egy dobozkával, majd főzni kezdem együtt a mártást. A kopasztott paradicsomokat villával szétnyomkodom, de mindig egyet becsavarok, mert annak –becs’szóra – olyan íze van, mint mikor azt a bokorról leszedik. Szóval mesés, ilyenkor olvadozni is kezdek. 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, egy kávéskanál szurokfű, ugyanannyi rozmaring jár még hozzá. Csipetnyi só, majd törött bors, aztán hadd rotyogjon az anyag.  10-15 percnyi főzés után már jöhet bele a káposzta, aztán már csak a végkifejlet, KB. 20-25 perc.

Az anyagnak sűrűnek kell lennie, mintha mártást készítettünk volna. Semmi rántás, mesterséges sűrítés, hiszen ahogy a víz távozik, úgy sűrűsödik be a dolog. Ennek persze még úgy adtam nyomatékot, hogy a konzerv paradicsomokat szétnyomkodtam. Ezer szívem, ha lenne, akkor ebbe belefőztem volna az egyiket. Lám, abból, hogy nem is igen kedveltem, hát ilyen metamorfózison estem által.A pecsenyekacsa mája pedig szintén nem akármilyen csemege. Persze közelébe nem jöhet a tömött, kihízott madárénak, de hát kaviár sem lehet mindennap. Aztán ígértem is szerényebb, visszafogottabb anyagfelhasználást, így nem a drágább (6-9000 Ft)  változatot sütöm el, illetve meg. A májakat kettévágom, majd a felforrósított serpenyőben, erős tűzön sütni kezdem, vagyis kérget sütök rájuk. Közben egy csavarás só, bors rá, majd 4-5 gerezd fokhagyma héjastól mellé.  Igen, héjastól, mert így nem tud megégni! Mindkét oldalát megsütöm, majd 2-3 darabot felszeletelek, az lesz a feltét a káposztámhoz. A többi májat cserépedénybe teszem, a sült fokhagymáról eltávolítom a héját, rádobom a májra, aztán felmelegített kacsazsírral felöntöm. Úgy, hogy jól ellepje a májakat.

kisütve-hűtőbe-vele

PTV Fotó: Bán Csaba

Aztán irány a hűtő, hogy jól meghűljön. A fokhagyma ilyetén sütésében az a vanília, hogy nem olyan intenzív, lágyabb, talán kicsit édeskéssé válik. Az pedig, hogy másnap a  fokhagymás pirítós kacsazsírral megkenve, rászeletelve vékonyan a máj, sózva milyen, arról kérdezzétek Florentinát!  Nem Júliát, nem is arról, hogy “mit csináljon a sok tengeralattjáró”, hanem arról, micsoda földöntúli íz e

Miközben a cikket írom, hát beállított Feri, a kvalifikált szobafestő-mázoló. Hiszitek, vagy nem, üres kézzel, szerszámok nélkül. Azonban még egy üveg víz, egy darab kenyér sem volt nála, mint annak  bizonyos egyszeri embernek, aki világgá indult.

Csabikám, jöttem megnézni, hogy miről is van szó….

– ????????????? Ferikém, most tréfálsz, vagy gúnyolódsz?

Hinnétek, hogy ilyen van? Pedig van!

Jó étvágyat Drága Barátaim, egyetek igyatok,…jókat! Lám-lám, a paradicsomos káposzta is lehet olyan dimenzió, ami szívet melengető, csak egy kis  fantázia, egy kis szív kell hozzá. Persze nem egy egész, mint amit én ígértem volt, bár ahhoz ezernek kellett volna, velem szülessen. Így aztán Számotokra is lehet garantált az a metamorfózis, amin magam is átestem.

Megosztás:
weboldal készítésONMEDIAWEB