PannonHírnök Parti szerviz: Csabi Chef konyhája – Kőrözött Liptói túróból

csabus

Drága Barátaim, Honfitársaim!

A minap nemes ajándékot kaptam, a Princípium egyik részéről, jelesül Kalotaszegről. Szent ígéretet is tettem a honfitársamnak, feltétlen publikussá teszem a dolgot, hiszen nagy kedvencemről lévén szó.

Hadd említsem meg azt, hogy nevezett honfitársunk onnan származik, nem mellékesen itthon az emberi test-lélek gyógyításáért kötelezte el magát olyan szinten, hogy azt kevesen mondhatják el magukról. Ilyenfajta jó szándékú, emberi elkötelezettséggel, kevéssel találkoztam, igazi, példaértékű, követendő érték. Szívesen meg is nevezném, de Ő erre fel nem hatalmazott, így aztán csak monogramját vetem papírra, G. E az Isten adta neve. Köszönöm megkülönböztetetten ajándékát, kívánok Neki, kívánjunk Neki sikereket, hosszan tartó szép pályafutást!

Gyermekkorom jutott újra eszembe, mikor ebből a csodás JUHTÚRÓBÓL alkottam.

túró a tányéron

Nevezik ezt Liptói, Liptai túrónak, Brindzának, Ordának, attól is függ, honnan származik.

Bözsi néném férjét hívtuk Géza papának, hiszen komoly korkülönbség volt közöttük. Géza papa Fűzfőgyártelepen főpincérként dolgozott a Kantinban, ahol abban az időben hatszáz főre volt az üzemi konyha és természetesen a hozzá tartozó söntés. Az élete arról szólt, hogy keddtől hétfő hajnalig mindennap dolgozott, mindennap hajnalban ért haza részegen, rengeteg aprópénzzel, egy marék csokoládéval a zsebében, de épen, soha meg nem sérülve. Imádták, mindenki Géza papának szólította. Ez volt az élete, otthon a hangját nem hallottuk, általában délben kelt, aztán mosakodás, borotválkozás. Ilyenkor ott ültünk a konyhában. Lestük mikor kerül elő csokoládé, mikor szólal meg. Imádtuk ezért, néha megkért, vakarjam meg a hátát, fésüljem meg selymes ősz haját. Ezért aztán egy forint ütötte a markomat, amivel már rohantam is a boltba, tíz deka cukorkáért, pont annyit kaptam érte.

Minden nap hófehérre mosott, kikeményített ing, pincérkabát, sötét nadrág, máskor zakó, aztán fölpattant a kétkerekű paripájára és irány a Kantin. Hétfőn szabadnapos volt, de már tíz órakor hóton, a Mama főztjét soha nem ette meg. Alig vártam, hogy kiküldjön a boltba, mert akkor újabb forint ütötte a markomat.

A Liptai túró volt a nagy kedvence két zsömlével, de a Ruszli, aztán a Bácskai hurka, néha egyéb volt a repertoár.

Ilyenkor leült, bekeverte a túrót, elővette csodás, szarvasagancs nyelű bicskáját, stilettóját, ami borotvaéles, legalább arasznyi, vékony pengéjű kés volt, valahonnan nyugatról. Lassan, komótosan evett, nyitott szájjal fogak híján, de úgy, a nyálam csorgott, alig vártam, hogy megkínáljon, ha éhes voltam, ha nem. Ezért jutott hát eszembe és készítettem el ezt:

KŐRÖZÖTT GÉZA PAPA EMLÉKÉRE

Ez a csodás kaja sem hiányozhat egyetlen hidegkonyháról sem. Azt gondolom ismert, kedvelt előételről van szó, hidegtálak alkotóeleme, császári reggelik alkotórésze. Gyors, egyszerű, különösebb szaktudást nem igényel, de ebből a csodás, sárgás, igazi juhtúróból elkészítvén pedig olyan dimenzió, amihez kevés fogható

asztalon az alapanyag

Olyan harminc-negyvendekányit összekeverek tíz deka finom teavajjal jó alaposan, selymes krémesre. Azután egy közepes fej vöröshagymát lereszelek a sajtreszelőn, ezt hozzákeverem. Az egyik legfontosabb része következik, az őrölt köménymag, hiszen a nélkül elképzelhetetlen lenne, legalább úgy, mint az életünk só nélkül, vagy levegő nélkül. Enyhén sózom, de csak módjával, hiszen a túró elég sós, majd kevés törött bors mehet bele. Van, aki még tejföllel lágyítja, keveri krémesebbé, én nem teszek bele. Ezután jöhet bele a másik, elmaradhatatlan alkotórész, a nemes, őrölt pirospaprika, aminek zamata, színe nem hiányozhat a végeredményből. Nem hiányozhat, hiszen nemzeti büszkeségünk egyik legfontosabb eleme, szárazföldünk egy darabkája. Egy kis gerezd zúzott fokhagyma még hozzájár, aztán jó alaposan átkeverem, lefedem, aztán irány a hűtő. Eközben két csodás zöld, illetve Blondie paprikát a csutkájától, magjaitól megszabadítok. A hűtőből kivett, jól lehűlt kőrözöttet pedig szépen beletöltöm. Újra a hűtő, akár néhány percre a mélyhűtő majd óvatosan centis darabokra vágom úgy tálalom. Akár jó friss zsemle, kifli, akár pirítós, netán friss, meleg, ropogós fehér kenyér dukál hozzá.

kőrözött szervírozva

Barátaim!

Szeretném azt, ha emlékeznénk, elkészítenétek ezt a fenséges, magyaros ételt. Bizonyára sokan talán másként készítik, akár fűszeresebben, akár csak tehéntúróból. Abból is mesés, de az igazi szerintem a Liptai túróból készült. Talán még petrezselyemmel, akár snidlinggel is ízesíthetjük, díszíthetjük, még látványosabb, még ínycsiklandóbb lesz. Meg egyszer köszönet jeles honfitársamnak, nem akármilyen alapanyaggal ajándékozott meg. Drága jó Forró Misi bátyám Brassóból pedig egy ízben, fenyőháncsban érlelt juhtúróval kápráztatott el egy Karácsony előtt, mikor még utaztam. Ahhoz is kevés volt fogható!Ígéretemet egy kissé megszegve ma mással jelentkeztem, hiszen tepsis libakaját ígértem. Nézzétek el ezúttal ezt nekem, de úgy gondoltam, a kulináris meseországban meg kellett említsem ezt a Kőrözöttet, hiszen odavaló.

Ígérem, folytatódik a Márton nap, legközelebb liba lesz!


Hasonló cikkek