„ A mi újévi malacunk, úgy ötven-hatvan évvel ezelőtt, rendesen közvetítés nélkül egyenesen vidékről érkezett meg lakásunkba, mégpedig Somogyországból… A malac nem volt nagy, éppen csak akkora, amekkorának az ilyen, csecsemőkorban lévő sertéscsemetének lennie illik, s amely kellően elkészítve puha húsú, túltengő zsírtól mentes, amellett azonban mégis szaftos, a jó ízek harmóniájával telített könnyű eledelt varázsolt anyám belőle. Dicsősége a régtől fogva híres magyar konyhának, s öröme asztalunknak” – így magasztalta az újévi malacpecsenyét Magyar Elek, az Ínyesmester” majd’ nyolcvan éve kelt művében.
Nos, ha a malac a hentestől érkezik, és nem is egészben, hanem csak egy-egy malacdarab formájában, az sem baj, így is kitúrhatja a jövő évi szerencsénket! Malacot év közben amúgy is ritkán eszünk, pedig ízletes, gyönge húsa, ropogósra sütött bőre megérdemelné, hogy sűrűbben örvendeztesse meg az ilyesféle finomságra éheseket.
De az újév kitűnő alkalom, hogy malac kerüljön az asztalra, biztosítva a szerencsét, fokhagymával tűzdelve, amely távol tartja a gonoszokat.
Úgy tartják, aki babot vagy lencsét eszik újév napján, az gazdag lesz egész évben. A néphagyományok szerencsehozónak, valamint alakja, sokassága miatt a pénz szimbólumának tartja ezeket. Hisszük-e, vagy nem, de mindenképpen az újévi asztalon ott a helye a babnak, a lencsének, az apró magvaknak: ki tudja, talán mégis éppen ezeknek köszönhetjük a beköszöntő esztendő áldott bőségét?
Újévi malacpecsenye pezsgős lilakáposztával
Hozzávalók:
1-1,2 kg malaclapocka (vagy comb, esetleg gerinc),
só, 3-4 gerezd fokhagyma, 2-3 borókabogyó, kömény,
2 evőkanál zsír vagy olaj,
10 dkg füstölt szalonna,
3-4 dl sör,
a pezsgős káposztához: 70 dkg lilakáposzta,
5 evőkanál olaj,
1 közepes vöröshagyma,
3 evőkanál cukor,
só, őrölt kömény,
1 evőkanál 10 %-os ételecet,
1,5 dl száraz pezsgő
A malachúst megtisztítjuk, szárazra törölgetjük. A bőrét ferdén csíkosan vagy keresztbe-kasul kockásan bevagdaljuk.
Sóval bedörzsöljük, tört borókabogyóval és köménnyel megszórjuk, majd a bőrös felével lefelé olvasztott zsiradékkal teli tepsibe fektetjük, és 15-20 percig sütjük.
Ekkor megfordítjuk, a csíkokra vágott fokhagymát beletűzdeljük, és közepes lángon sütjük tovább. Időről- időre füstölt szalonnával megkenegetjük, sörrel megöntözzük.
Ha túl gyorsan pirulna, alufóliával lefedjük. Ha elkészült, rövid ideig pihenni hagyjuk, majd felszeleteljük. Melegen és hidegen is kínálhatjuk.
A pezsgős káposztához a megmosott káposztafejet kitorzsázzuk, majd szép vékonyra szeleteljük.
Az olajon a finomra vágott hagymát és a cukrot néhány percig pirítjuk. Akkor jó, ha a hagyma aranybarnára sül, a cukor pedig karamellizálódik. A káposztát rászórjuk, megsózzuk, az őrölt köménnyel fűszerezzük és kis lángon, kevergetve, fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára pároljuk.
Ha kész, az ecettel ízesítjük, végül a pezsgőt is rálocsoljuk. Szokás még meghámozott, kockákra vágott almával is ízesíteni – ehhez a mennyiséghez 2 kisebb kell -, amit 4-5 perccel azelőtt keverünk a káposztához, mielőtt megpuhulna.
Javaslatunk: A malac sütésére szánjunk elég időt, hiszen az állat korától függően ez több-kevesebb lehet!
Lencsés malackaraj
Hozzávalók:
50 dkg lencse
80 dkg malackaraj csont nélkül
2-3 babérlevél
2 kk. só
10 szem fekete bors
2,5 dl tejszín
2 ek. liszt
1 citrom leve
Az átválogatott lencsét egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk.
A karajt megmossuk és lábasba téve annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. A babérlevelet beledobjuk, megsózzuk, a borssal fűszerezzük.
Fölforraljuk, habját leszedjük, majd kis lángon kb. 1 óra alatt puhára főzzük.
Óvatosan kiemeljük, főzőlevét fazékba szűrjük.
A beáztatott lencsét lecsöpögtetjük, a hús főzőlevébe puhára főzzük.
A megfőtt lencsét a liszttel simára kevert tejszínnel 3-4 percig forraljuk, úgy, hogy főzeléksűrűségű legyen.
Ha kell, utánasózzuk, a citromlével – esetleg egy kevés mustárral – ízesítjük.
Tálra szedjük, a fölszeletelt főtt karajt mutatósan rásorakoztatjuk, úgy tesszük az asztalra.
SZERENCSEHOZÓ SÜTEMÉNYEK
Marcipános malackák
Hozzávalók:
50 dkg liszt,
25 dkg vaj,
15 dkg marcipánmassza,
15 dkg cukor,
4 tojássárgája,
4 evőkanál tej,
a tetejére: 5 dkg mazsola,
0,5 dl tej
A lisztet és a cukrot egy mély tálba szitáljuk. Belemorzsoljuk a marcipánmasszát, hozzáadjuk a tojássárgákat, a vajat és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy jól formázható tésztát kapjunk.
A tésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd egy kisebb és a egy nagyobb pogácsaszaggatóval korongokat vágunk ki belőle: a nagyobb lapokból pontosan kétszer annyit, mint a kisebbekből.
Egy nagyobb, egy kisebb és egy félbevágott nagyobb körlapból a képen látható módon összeállítjuk a malackákat. A szemeit két-két mazsolaszem alkotja, az orrocskájának szúrjunk két lyukat.
A malackákat sorakoztassuk sütőpapírral borított tepsire. Tejjel megkenjük és előmelegített sütőben 180 fokon 12-15 perc alatt szép aranysárgára sütjük.
Lóhere sütemény
Hozzávalók:
50 dkg liszt,
50 dkg túró,
1 tojás,
25 dkg vaj,
1 csomag sütőpor,
1 evőkanál só,
3-4 evőkanál tejföl,
a tetejére 1-1 evőkanál mák, lenmag, kömény és szezámmag
A túrót szitán áttörjük. Összegyúrjuk a liszttel, a tojással, a vajjal meg a sóval, és annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, majd lisztezett deszkán másfél cm vastagra nyújtjuk. A tésztából kis szíveket szúrunk ki és 4-4 darabot lóherét formázva szorosan egymás mellé rakunk. A tetejét felvert tojással megkenjük, majd a leveleket külön-külön mákkal, lenmaggal, köménnyel, és szezámmaggal meghintjük. A lóheréket sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk és forró sütőbe téve 200 fokon kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük.
Ebben az új évben minden jót kívánok,
Ahová csak lépnek, nyíljanak virágok,
Még a hó felett is virág nyiladozzon,
Dalos madár zengjen minden rózsabokron.
Minden jó, minden szép legyen mindig bőven,
Szálljon rátok áldás az új esztendőben.
( sóvidéki jókívánság)
