A libamájból készült finomságok amerikai kedvelői hamarosan kénytelenek lesznek nélkülözni kedvenc étküket. Betiltják a libamájat New Yorkban.

A városi tanács döntése alapján 2022 után tilos lesz libamájat eladni, felszolgálni vagy birtokolni is. A rendelkezés megszegőit 24 óránként 500-tól 2000 dollárig terjedő pénzbírsággal sújthatják.

New York Kalifornia, illetve az Egyesült Királyság, Németország, Olaszország, Dánia vagy Ausztrália példáját követi. Az említett államban és országokban már korábban betiltották a libamáj forgalmazását.

A New York-i tiltás nagy győzelem az állatvédőknek, veszteség a libatenyésztőknek, a kiskereskedőknek és a vendéglátósoknak. Számosan máris jelezték, hogy bírósághoz fordulnak a városi tanács döntése ellen.

A világon Franciaország a libamáj első számú előállítója, New Yorkban pedig a város északi részén lévő Hudson Valley farm lehet a tiltás egyik kárvallottja. A farm mintegy 400 alkalmazottat foglalkoztat, és évente 30 millió dolláros forgalmat bonyolít le 360 tonna libamáj előállításával.

A normális többszörösére hizlalt libamájat úgy állítják elő, hogy a tömés során egy fémcsövön keresztül jóval több gabonaszemet juttatnak az állat torkába, mint amennyit önszántából megenne. A módszert állatvédők kegyetlennek tartják.

Egy libamájas recept ajánlat a gurmanoknak:

Hozzávalók:

500 g hízott libamáj
só, frissen őrölt fehér bors, lestyán
1/4 csésze 5 puttonyos tokaji aszú
30 g szarvasgomba

Elkészítése:
A májat a domború felére fektetjük, a vastag részénél kezdve kissé szétfeszítjük és a véres ereket eltávolítjuk belőle. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a tokaji aszúval, és megszórjuk 20 g julienne-re vágott szarvasgombával.

Eredeti formájára összehajtjuk a májat, és műanyag tasakba téve hűtőben pihentetjük 12 óra hosszat. Ez idő alatt a só, a bors, a lestyán, az aszú és a szarvasgomba íze jól beleivódik a májba. Félliteres pástétomformába tömören belepréseljük az ízesített májat. Az edényt műanyag fóliával lefedjük, és egy 60 mm mély tepsibe állítjuk. A tepsibe vizet öntünk, és sütőbe téve 75 °C-on 1 órán át pároljuk. A sütőből kivéve kissé préseljük, és hűtőben hagyjuk dermedni egy éjszakán át.

Zselé, hozzávalók:

1/3 csésze húsleves
2 tk zselatinpor
1/4 csésze 5 puttonyos tokaji aszú

Elkészítése:

Két evőkanál vízben elkeverjük a zselatinport. Kis lábosban felforraljuk a levest egy kis aszúval, hozzáöntjük a vizes zselatint, elkeverjük, és ismét felforraljuk. A tetejéről eltávolítjuk a habot, csészébe tesszük, ha lehűlt, hűtőbe tesszük 5-6 órára, míg megdermed.

Tálalás:
A libamájat kivesszük a formából, majd vágódeszkán meleg vízbe mártott késsel 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket tányérokra tesszük. A tokaji zselét 3 mm-es kockára vágjuk és a májszeletek köré rendezzük. Szőlőszemekkel díszítjük, és pirított diós brióst adunk mellé.

Jó étvágyat kívánunk!