Hozzávalók: 4 személyre- 1 evőkanál olívaolaj- 3 evőkanál almaecet- 2 teáskanál dijoni mustár- ízlés szerint cayenne-i bors- ízlés szerint őrölt bors- ízlés szerint só- 15 dkg champignon gomba- 1 db mogyoróhagyma- 2 db narancs- 20 dkg galambbegysaláta- 1 gerezd fokhagyma- 1 ág kakukkfű- 60 dkg kacsamellA kacsamell bőrös felét rombusz alakban bevagdossuk, megsózzuk, és bedörzsöljük a kétféle borssal. A húst bőrös felével lefelé fordítva zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk egy serpenyőben. Azután megfordítjuk, és további 5 percig sütjük. Az aprított kakukkfüvet és fokhagymát is hozzáadjuk, kevés vizet öntünk alá, és a 140 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Közben a keletkező pecsenyelével rendszeresen locsolgatjuk. Egy tálban összekeverjük a megtisztított galambbegysalátát a kifilézett naranccsal, a kockákra vágott hagymával és a vékonyra szeletelt gombával. A mustárból, az ecetből, az olajból, a sóból és a borsból öntetet keverünk. A húst vékony szeletekre vágva a salátába forgatjuk. Az öntettel és kevés pecsenyelével meglocsolva tálaljuk.