Hozzávalók: 4 személyre- őrölt fekete bors- 20 dkg vajhal- 20 dkg fogasfilé- 20 dkg lazacfilé- 60 dkg zöld széles metélt- 10 dkg vaj- cukor- citromlé- 20 dkg fehér spárga- 20 dkg zöld spárga- 1/2 dl húsleves- 1/2 dl halalaplé- só- 1/2 dl olívaolaj- 2 gerezd fokhagyma- 10 dkg medvehagymaElkészítés:A medvehagymát a fokhagymával, az olívaolajjal és egy kevés sóval összeturmixoljuk, majd egy serpenyőben elkezdjük pirítani. Ha megpirult, kevés húslevest és halalaplevet öntünk hozzá. A tésztát sós vízben kifőzzük és a pestóhoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk. A zöld és a fehér spárgát sós, citromos, enyhén cukros vízben leforrázzuk, majd egy kevés sóval ízesítve egy evőkanál vajon megpároljuk. A lazacfilét, a fogasfilét és a vajhalat 4-4 szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, azután forró vajon megsütjük. A kétféle spárgából egy-egy adagot a tányér aljára rakunk, majd ráhalmozzuk a medvehagymapestós zöld tésztát. A megsütött haldarabokat a tészta tetejére helyezzük, és díszítésként egy citromgerezdet teszünk melléjük.