Ma egy görög ételt szeretnék az asztalotokra tenni hiszen nyár van, sokan, nagyon sokan mennek ilyenkor Görögországba nyaralni. Oda, abba a csodás napsütötte országba, ami nagyon sok honfitársam kedvenc helye.
A konyhájáról pedig napokig tudnék beszélni. Szalonikiben legalább százszor jártam anno, mikor még vonaton dolgoztam, így aztán legalább annyiszor vertem is el a napidíjam ételre, italra. Annyi, de annyi finomságot fel sem tudnék sorolni, de egyszer nekidurálom magam, isten engem úgy segéljen! Sajnos ők, görög barátaink nehéz időszakot élnek, de azt gondolom, aki szeret ott nyaralni, azt a legkevésbé érdekli. Valamikor én is ott ismertem meg ezt a zseniális görög kaját. Jelesül Klárika, hajdani nagy szerelmem szerettette meg velem. Oly annyira, hogy a szőke fürtjein, habókos természetén kívül ez a kaja is örök kedvenccé avanzsált. Klárikánk annyira szereti a görögöket, Görögországot, hogy bárki, bármikor rá tudná szedni az indulásra. Akár egy üveg vízzel, egy darab kenyérrel az oldalán, autóstoppal képes lenni elindulni. Ilyenkor sem Isten, sem ember nem számít. Sem gyerek, sem szerető, sem barát, sem férj megállítani nem tudná. Klárika oly annyira értette az elkészítését, hogy kis hazánkban élő görög, milliomos barátja Vaszilisz azóta is minden hónapban egyszer elkészítteti vele.
Ilyenkor felhívta telefonon, a következőt mondta:
– Malaka,(nem tudom, hogyan kell helyesen írni) csinálsz nekem Muszaka, hülye! Ennyit tudott magyarul!
A malaka, az enyhén szólva is nem hülyét jelent, a görögöknél mikor ezt mondják, akkor az talán a férfi embernemző folyadékát jelentené magyarul. Tőle tanultam a receptet, hát fogadjátok szeretettel!
MUSZAKA KLÁRIKÁTÓL SZABADON
Igazából kicsit macerás az elkészítése, de a végtermék igazi kulináris élményt nyújt ízében küllemében egyaránt. Rendkívül látványos vendégváró kaja, méltán szerepel a görög konyhában is vezető helyen a sok-sok más csoda mellett. Igazi balkáni, sőt egyenesen mediterrán étel ez barátaim, egyenesen a görög konyha zászlós étele. Viszonylag kevés a hozzávaló. Jelesül főtt burgonya, padlizsán, darált bárány-vagy sertéshús, fűszerek, parmezán-vagy fetasajt.
A krumplit célszerű előző nap megfőzni héjában, sóz vízben, még melegen meghámozni, majd kihűlve a hűtőbe eltenni. Egy nagy tepsihez 1-1,5 kg burgonya, 3 szép kövér padlizsán, 1 kg darált hús dukál. A padlizsánt olyan 1 cm széles karikákra vágom, majd sütőben, vagy grill serpenyőben erős lángon megsütöm. Picit lehet sózni, pár csepp olívaolajjal meglocsolni. Mikor kész, kicsit összeesett, akkor félreteszem. A darált húst egy nagyobb serpenyőben olyan 3-4 evőkanál olívaolaj társaságában erős tűzön pirítani kezdem. Mikor kicsit kifehéredik a hús, akkor 1 egész fej fokhagymát, vöröshagymát aprítok, aztán mehet a húsra. Néhány perc, aztán jöhet 3-4 jó kövér, mosolygós, lédús paradicsom, 1 kaliforniai paprika apróra vágva. Jöhet a jó tengeri só, frissen őrölt fekete bors. Ezt akár mozsárban is összetörhetjük, de akkor együtt a fokhagymával, oregánóval. Mert most jöhet bele az oregánó, aztán evőkanálnyi FAHÉJ. Bizony ám fahéj! Hiszen ez adja meg azt az igazi déli, balkáni, talán keleties ízt. Most jön az elmaradhatatlan besamel elkészítése, vagy fehér rántásnak is mondjuk. 5 deka vajat hevítek egy edényben, majd 2 evőkanál lisztet szórok rá. Ezt pirítom, majd langyos tejjel lassan kezdem felönteni. A lényeg az, hogy vajszínű, krémes állagú mártásom legyen. Ehhez a mennyiséghez jó félliternyi tej kell legalább. Folyamatosan kavargatom, majd mehet bele a parmezán, akár a jó görög fetasajt. Mikor kész félreteszem, majd megtöltöm a tepsit. Először kivajazom, majd mehet bele a karikára vágott főtt krumpli. Erre rakom a megsütött padlizsán karikákat, majd egy kis Olivával meglocsolom, megsózom. Akár még egy sor is lehet, függően a tepsi méretétől. Erre jöhet néhány öntet olaj, aztán nyakon öntöm a raguval. Szépen elosztom a húst, majd erre ráöntöm a besamelmártásomat. Tetejére paradicsomkarikák, aztán irány a sütő, olyan 180-190 fokon 40-50 perc.
Kicsit hagyjuk kihűlni, aztán tálalható! A padlizsán a krumplik között szinte átalakul, igazi krémes töltelékké avanzsál. Mennyei, higgyétek meg! Az elkészült étel a lapok hasábjaira illő olyan látvány, amiért Vaszilisz barátunk talán néha még ide is repül valamelyik szigetéről, hogy akár jól lehülyézze Klárikánkat, akár búsás ajándékait átadhassa, ha még tartják a kapcsolatot. Ezt a változatot én készítettem, de remélem, megállja a helyét Vaszilisz barátunk értékítélete szerint is.
Jó étvágyat Drága Barátaim! Készítsétek el, mert rendkívüli, igazi csajozós, vendégvárós, egzotikus étel!
