Drága Barátaim!

Béluskával ledöntöttük a Kínai Nagyfalat! Valamikor a 90-es években vettük együtt a wokot, ami egy zseniális találmány. Ő remekül kiégette, hogy aztán a Teflont megszégyenítő módon lehessen benne akár tükörtojást sütni egy csepp olajon. Arról nem is beszélve, sütésre, főzésre, párolásra, egyszóval mindenre használható.

Imádom a kínai kaját, persze az itt, Európában meghonosultakat. Csodás, igazi íz kavalkád, a színeket, látványt nem hanyagolva, arról meg főképpen, hogy igazi reform, a mai trend szerinti gyors, rendkívül egészséges. Természetesen ma (végre) kínai koszt lesz, hiszen nem véletlen a bevezetés. 

Előtte azonban egy kis szösszenet, természetesen Béluska főszereplésével. Még utaztam, de ma is ott van a kínai vendéglő. A törpének is kicsi főnök mindig vigyorgott, egy szót nem beszélt magyarul. Minden „össszáz” volt, bólogatott, hajlongott, ha több, vagy kevesebb, akkor a két lány kisegítette. Imádott bennünket, utazókat, mást nem nagyon láttunk. Aznap olyan Mercédesz flotta állt a vendéglő előtt, amihez foghatót még talán senki nem látott kis Hazánkban. Nyilván zártkörű volt, de az ajtóban a főnők mutatta, hogy szabad

Ekkor Béluska:

– Teríts meg fiam, diszkó nyet vodka dá, de szto gramm, és kisfröccsök!

Bevertük, majd:

– Noch einmal, szto gramm….

Aztán benéztünk a terembe, ahol makulátlan eleganciával, méregdrága öltönyökben, estélyikben vacsorázott a rokonság családjaikkal.

Béluska feléjük fordult és nekilátott tájcsizni.  A főnök elfehéredett, lecsúszott a pult alá, hiszen ezek a vendégek, …..szóval nem azok voltak, akik árulnak a piacokon.

De lássatok csodát, először a ge…….főnökök, aztán a feleségek, majd a gyerekek is követték őket és együtt tájcsiztak Bélusával. Kisvártatva meghajolt, bevett még egy dózist és már távoztunk is.

PÁCOLT CSIBESZÁRNYAK SÜLT, ZÖLDSÉGES ÜVEGTÉSZTÁVAL

PTV Fotó: Bán Csaba

Tíz darab csibeszárnyat kettévágtam az ízületeknél. Aztán pácot készítettem. Volt abban egy deci rizsbor, olíva, szójaszósz. Egy öntet szezámmag olaj, teriyaki  szósz, néhány tekerés chili. Aztán csipet édeskömény, egy nagy fej vöröshagyma hatfelé vágva, négy gerezd fokhagyma, kevés gyömbér, csipet tengeri só, tekerés bors egy kanál csodás méz. Ebbe a pácba jól beleforgattam a darabokat, beledörzsöltem a húsokba, majd a hűtőbe került. Közben vizet forraltam, előkészítettem a körethez valókat. Egy szálsárgarépát gyufaszálnyi dararabokra vágtam, majd egy negyed fejes káposztát ugyanekkorára. Aztán egy fej hagymát vastagabb szeletekre, két gerezd fokhagymát hajszál vékonyra. Aztán jött a bombázó, a vok.  Erős tűzre tettem, majd mikor már majdnem füstölt, akkor egy öntet olívával körbelocsoltam. Hagyma, fokhagyma, répa, káposzta volt a sorrend, és ahogyan a nagymesterek a vok lapáttal kevergetve.,rázogatva megpirítottam mindezeket. A forró vizet lezártam, majd az üvegtésztát beledobtam a jó marékkal. Ezt a csodás, rizslisztből készült, üvegszerű, átlátszó tésztát nem szabad forralni, csak forró vízbe tenni. Néhány pillanat alatt kész. A sült zöldségeket kivettem, félretettem. A vokba egy öntet olaj, de előtte újra felforrósítottam, aztán a vízből kivett tészta már ment az edénybe. Jól átkevertem, majd a lényeggel, a szójaszósszal jól meglocsoltam. 

PTV Fotó: Bán Csaba

Hiszen a kínai sült tészta nem attól barna, hogy megsül,hanem a szójától. A húsokat kivettem a pácból, ugyanúgy a fölforrósított, szinte füstölő vokba dobtam, néha a pác levéből rálocsoltam egy keveset. Bármilyen hihetetlen, a sütés talán, ha öt perc, miként a tésztáé sem több! A szárnyak csodálatos színt kaptak a méztől, egyebektől olyat, mint a mesében. A tésztát mélytányérba szedtem, rá a szárnyakat, így tálaltam. Az itt látható alapanyagok bármelyik kínai kereskedőnél beszerethetőek. Semmiből nem kell sok, de megfizethető, igazi különlegességek. Talán feltűnt, sót szinte nem is használtam, hiszen a kínai konyha sem. A szójaszósz, netán a halszósz, az osztriga, de bármilyen más szósz eleve sós, illetve a szójától sós.

Az erős, számunkra szokatlanul magas hőfokon sütött húsok szinte percek alatt megsülnek, a zöldség, egyebekről nem is beszélve.

PTV Fotó: Bán Csaba

Minden az előkészítésen múlik, ígérem, lesz még kínai kaja, lesz még nyár, lesz még Béluska!