A tél a gyökerek ideje: a cékla, a zeller, a fekete retek, a torma ilyenkor többször kerülhet az asztalra, színesen, változatosan.

Nemszeretem-savanyúság, a terítőből kimoshatatlan rémisztő szín: sokan így gondolnak a céklára, pedig e megvastagodott gyökér a téli konyha egyik sokoldalú alapanyaga. A cékla színével is vidámságot hoz a téli étrendünkbe, finom és sokoldalú. Eddig csak savanyúságként fogyasztottuk? Próbáljuk ki palacsintatésztába mártva kisütni a megfőtt szeleteket! Készítsünk belőle majonézes, tejfölös salátát, vagy diós-mézeset, amelybe nyersen reszeljük a céklát! Vagy egy könnyű céklahabot, ami akár ünnepi fogás is lehet.

Céklahab
Hozzávalók:
40 dkg cékla
2 babérlevél
só
őrölt fehérbors
2 dl tejföl
2 tojás
néhány csepp citromlé
csipetnyi cukor
5 dkg vaj
Elkészítési idő: 20 perc+sütés és gőzölés

Az alaposan megmosott céklákat sütőbe téve puhára sütjük, még forrón meghámozzuk. Burgonyanyomóval összetörjük, sóval, őrölt fehérborssal, citromlével és egy kevéske cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt, végül a tojásfehérjékből vert habot is beleforgatjuk. Kisebb formákat vagy egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, a masszát belesimítjuk, majd a formákat vízzel tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 30 percig gőzöljük. Tálalhatjuk azon melegében is, de behűtve, friss zöldsaláta-levelekkel, esetleg egy kis zöldfűszeres joghurt társaságában is.

A cékla a természetgyógyászok szerint rákellenes hatóanyagokat tartalmaz, ezért a megelőzés érdekében javasolják nyersen és főzve a fogyasztását. Karotenoidokat, flavonoidokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, nagy mennyiségben vasat tartalmaz. Javítja az ellenálló képességet, sőt, fiatalító hatású és a fogyókúrás étrendben is nagy szerepet kap. Talán nem is gondolnánk, de édes sütemény töltelékét is készíthetjük céklából, vagy piskótába is keverhetjük apróra vagdalva, vagy süthetünk ropogós cékla-chipset is

Növény- és reformevőknek elsősorban, előételként vagy vacsorára cékla burgonyával, sajttal, joghurttal.

Céklás tornyocska

Hozzávalók:
40 dkg burgonya
30 dkg cékla
15 dkg mozzarella
2 tojássárgája
2 dl joghurt
só, reszelt szerecsendió, kakukkfű
Elkészítési idő: 30 perc + sütés

A burgonyát és a céklát külön-külön, héjában megfőzzük. Meghámozzuk, és a mozzarellával együtt 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. 10-12 cm átmérőjű tűzálló formácskákat sütőpapírral kibélelünk.  A burgonya-, cékla- és sajtszeleteket váltakozva belerakosgatjuk. A tojássárgákat a joghurttal simára keverjük, sóval, frissen reszelt szerecsendióval, és kakukkfűvel ízesítjük, a masszát a formákba kanalazzuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Azon melegében kínáljuk.

Könnyfakasztó és orrfacsaró

A torma leginkább mártásként jelenik meg a konyhában, vagy a tormás sonkatekercsben, ami azért jó előétel, mert a torma alapból étvágygerjesztő hatású. A legtöbb torma húsvét táján fogy hazánkban, szeretjük a sonka meg a tojás mellé.

A legújabb kutatások szerint a frissen reszelt torma baktérium- és vírusölő hatása fél napon át tart, tehát érdemes télen is szeretni. Antibakteriális hatását a benne található glikozidoknak köszönheti, a mustárolaj fokozza a nyálkahártyák vérellátását, a kálium serkenti a veseműködést. Ezért a reszelt torma húgyúti fertőzések, valamint bronchitis esetén is ajánlható. A felső légutak hurutja esetén a torma+méz keverékét érdemes bevetni!

A cékla és a torma együtt jó, a nyers cékla ecetes tormával összekeverve gyors és jóízű salátát ad. A céklaleves tormás galuskával izgalmas összhang.

Céklaleves tormás galuskával
Hozzávalók a galuskához:
1 tojás
1 evőkanál ecetes, reszelt torma
só
8 dkg búzadara
a leveshez: 8 dl tyúkhúsleves
1 nagyobb cékla (30-35 dkg)
1 dl tejföl
2 tojássárgája
só
őrölt fehérbors
a tálaláshoz: 2-3 szál petrezselyemzöld vagy citromfű
Elkészítési idő: 50 perc

A tojást felverjük, az ecetes tormával elkeverjük, megsózzuk. Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy egészen sűrű masszát kapjunk, majd dagadni hagyjuk. A céklát alaposan megmossuk és héjastul, annyi vízben, amennyi ellepi, 30-35 perc alatt puhára főzzük, vagy sütőben megsütjük. Amíg a cékla fő vagy sül, a forrásban lévő húslevesbe kiskanállal apró galuskákat szaggatunk a tormás masszából. Ha megfőttek, szűrőkanállal kiemeljük, leszűrjük őket. A puha céklát hideg víz alatt lehűtjük, megtisztítjuk, húsát kis kockákra vágjuk. A húslevessel, amiben a galuskák főttek, felöntjük, átforraljuk, azután turmixoljuk. A forró levesbe belekeverjük a tejföllel elhabart tojássárgákat, ha szükséges, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük. A galuskákat ráhelyezve, finomra vágott petrezselyemmel meghintve vagy néhány citromfű-levélkével máris tálaljuk.

A tormalevest érdemes akkor készíteni, ha van kéznél füstölt hús főzőleve. Vagy tegyük el a receptet sonkafőzésig!

Tormaleves fürjtojással

Hozzávalók:
1 kisebb vöröshagyma
2 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
8 dl sonkalé (füstölt hús főzőleve)
25 dkg főtt sonka
2-3 babérlevél
őrölt bors
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál ecetes torma
8 db fürjtojás
Elkészítési idő: 25 perc

A vöröshagymát lereszeljük, és az olajon megfonnyasztjuk.

Ráhintjük a lisztet, s ha világosra pirult, szüntelen kevergetés mellett a sonkalével felöntjük. Beledobjuk a babérleveleket, a kockára vágott sonkát. Őrölt borssal fűszerezzük, és 5-6 percig főzzük. A tűzről levéve belecsorgatjuk a tejfölt, az ecetes tormával pikánsra ízesítjük. Végül finomra aprított petrezselyemmel és keményre főtt, félbevágott fürjtojásokkal gazdagítjuk. Friss kenyérrel, azon melegében tálaljuk.

Szerelemserkentő

A vasárnapi húsleves elképzelhetetlen zeller nélkül, a simulékony, lágy zellerkrémlevessel pedig sokak számára be is fejeződik a zellerrel való közelebbi kapcsolat. A szakácskönyvek számtalan receptet kínálnak nyers és főtt zellerből készült salátákhoz, de zellerrel megbolondíthatjuk a burgonyapürét is. A zeller az a gumó, amely szerelemserkentő erejéről mindenki hallott már. Nemcsak a vegetáriánus étlapon van helye, mert egész évben kedvező áron juthatunk hozzá, és mert még jóízű is, élhetnénk vele bátrabban, gyakrabban is.

A zeller ásványianyag-tartalma mellett kimagaslóan sok az E-vitamint rejt. Kiváló idegerősítő és legendás nemi hormon-képzőhatású, a nép gyógyászat megfigyelései szerint elgyengülés ellen és vízhajtóként ajánlható.

Finom krémleves zöldségszirmokkal

Hozzávalók:
1 kg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, gyökér stb.)
2 evőkanál olaj
só
őrölt fehérbors
kakukkfű
2 dl tejszín
1 evőkanál rizsliszt
a zöldségszirmok sütéséhez: olaj
Elkészítési idő: 40 perc

A megtisztított zöldség felét apróra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. 8 dl vízzel felöntjük, megsózzuk, ízesítjük őrölt borssal, kakukkfűvel, és fedő alatt puhára főzzük. Eközben a többi zöldséget uborkagyalun legyaluljuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük. Az olajból kiemelt zöldségszirmokat szalvétán lecsöpögtetjük. Ha a zöldségek megpuhultak a levesben, a tejszínnel elkevert rizsliszttel besűrítjük, átforraljuk. Merülőmixerrel pépesítjük és azon melegében tálaljuk a ropogós zöldségszirmokkal.

Egy maréknyi gyökérrel készülhet az elronthatatlan (maximum elégethető) téli sörös csirke. A befűszerezett csirkedarabokat tegyük tűzálló tálba, dugdossunk közé hasábokra vágott zellert, répát, petrezselyemgyökeret, paszternákot. Locsoljuk meg sörrel, és lefedve tegyük forró sütőbe. 35-40 perc alatt finoman összesül, megvan a hús és a köret is.

Aki szeretné egy kicsit cifrázni, süssön zellert bundában. A szerelemserkentő zellernek a prosztatabarát tökmag tökéletes párja. Igazi férfibarát fogás!

Zellerrudacskák tökmagos bundában

Hozzávalók:
2 nagyobb zeller
1 citrom
só
2 tojás
2 dl tej
20-25 dkg Graham- liszt
10 dkg tökmag
a sütéshez: olaj
a sárgarépasalátához: 40 dkg sárgarépa
1 citrom
1 cs. petrezselyem
2 ek. méz
csipetnyi só és őrölt bors
Elkészítési idő: 30 perc

A zellert megtisztítjuk, ujjnyi rudakra vágjuk és citromos, sós vízben 5 percig főzzük, majd lecsepegtetjük. A tojásokat felverjük, a tejjel meg a liszttel simára keverjük. A tökmag felét megdaráljuk (vagy mozsárban megtörjük) és a masszába keverjük. A zellerdarabokat egyenként a tökmagos tésztába mártjuk és bő, forró olajban aranyszínűre sütjük. Az olajból kiemelve lecsepegtetjük és a maradék tökmagban megforgatjuk. A répasalátához a megtisztított sárgarépákat gyufaszálnyi darabokra vágjuk. A citrom levével, lereszelt sárga héjával, a mézzel elkeverjük, csipetnyi sóval és őrölt borssal ízesítjük. Finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a tökmagbundás zeller mellé.