Drága Barátaim!

Ezúttal is olyan étel kerül elétek, amit bizonyára mindenki evett már, hiszen ez is a menzák, régi önkiszolgáló éttermek, az oly sokat emlegetett LORDOK HÁZA

– anno – kedvelt, mindennapos változata volt. Jó berántva, jó édesen, szinte minden menzás kedvelte. A Lordok Háza, ami a Móricz Zsigmond körtéren volt valaha, sokunk kedvelt helye volt, mert bőségesen, olcsón, remekül főztek. Főzelékeiért a város minden pontjáról átbitangoltak, de talán sorolhatnám holnapig a sok remek ételt. A Mama is remekül készítette, persze akkor, mikor paprika szezon volt, aztán azzal a csodás, előző évben főzött briliáns paradicsomlével, amiből minden alkalommal ilyenkor bevertem egy nagy pohárral slusszpoénként. Rettenetesen szerettem, most i így van ez. Néha, mikor megpuhul egy kissé a paradicsom itthon, mert akkor már nem szeretem, akkor főzök belőle levet. Van, hogy zellerrel, van, hogy fokhagymával, így mindig van szinte paradicsom szószom tartalékban. Odahaza is sokszor készítik ezt az ételt, hiszen könnyen, gyorsan készíthető, húst is tartalmazó, igazi késő tavaszi, nyár eleji eledel. Főleg, mikor a zöldpaprika, vagy TV paprika  szezonja van, akkor hát feszt, aki szereti. Érdekes, hogy nálunk a zöldpaprika elnevezés a jellemzőbb, bár nomenest ómen, a zöldpaprika valóban ennek a nemes zöldségnek a találó elnevezése, hiszen tényleg zöld. A TV paprika-nota bene- tölteni való paprika az, ami gyönyörű, enyhén sárgás változatban kapható, és a nálunk termett a világon a legjobb. Sok-sok helyen jártam Európában, szinte mindenhol kapható, sőt meg is terem, de a magyar, az itthon termett a legjobb, ezt ígérem, fogadom bármibe, pedig ettem a görögöt, törököt, az olaszt, de ehhez foghatót sehol. Higgyétek  el!

Akkor hát következzék ez a nagy-nagy kedvenc, egy kicsit másként, egy kicsit magyarosan, de olaszosan is, ahogyan ez nálam sokszor előfordul 

MEDITERRÁN TÖLTÖTT PAPRIKÁM

PTV Fotó: Bán Csaba

Az én változatom alapvetően eltér a szokásostól, hiszen nem rántom, vagy habarom. A lényeg azonban az, hogy ötvöztem az olasz ízeket, a mediterrán fűszerek kavalkádját. Egy kicsit a mi töltött paprikánk, az olasz, paradicsomos húsgombóc keveréke, az én változatomban. Az olasz, vagy görög napon érlelt paradicsomszószt, konzerv egész paradicsomot, házi paradicsomlevet használok. A lényeg az, hogy ezeket mind, kevés vízzel felteszem főni. Egy egész vöröshagyma, csipet só, evőkanálnyi cukor. Aki félti a kilóit, az nádcukrot, vagy édesítőt, akár pálmacukrot használjon. Ezt is csak azért, hogy enyhítse a paradicsom savasságát. Aztán jön a fűszerezés. Teáskanálnyi szurokfű / oreganó /, kakukkfű, majd egy jó maréknyi apróra vágott zellerlevél, kanálnyi vörös, száraz bor (!). Lehet zeller gumót is használni, de a levele szebb, látványosabb. Javaslom, hogy a szárított fűszereket használat előtt a tenyerünkben jól dörzsöljük össze, sokkal jobban kiadják ízüket, az illóolajak jobban felszabadulnak. Ezt a mennyiséget, ami fél liter dobozos szósz, 1-2 egész, hámozott paradicsom konzerv, 0.7-1 liter ivólé, 3-4 dl víz, főzni kezdem kis lángon. Igazából salsát, vagyis mártás főzök belőle. A lényeg, hogy folyamatosan keverve sűrű, krémszerű mártás főjön, hiszen a víz elpárolog belőle, majd gyönyörű bíborra emlékeztető krémszerű levünk legyen. Eközben olyan 60-80 dkg sertés, vagy éppen pulyka darált húst készítek elő tölteléknek, gombócnak. Használhatunk borjú, vagy marhahúst, esetleg vegyesen a sertéssel, ez csak a pénztárcánk függvénye. Főzök egy pohárnyi rizst, akár egy zacskóst használok, de éppen burizs, hántolt árpa, vagy gersli is jó hozzá. Itt tér el alapvetően az olasz húsgombóctól, hiszen ők ezt nem használják. A tölteléket sóval, törött borssal, csipet piros fűszerpaprikával ízesítem. Jöhet hozzá egy kisebb fej dinsztelt vöröshagyma, 5-6 gerezd zúzott fokhagyma. A vöröshagymát azért dinsztelem, nem nyersen teszem bele, hiszen ez nem kisül, mint a fasírt. A félig megfőtt rizzsel mehet hozzá, jól összedolgozom kézzel. Azért fontos a félig megfőtt, nem leöblített rizs, mert a külsején képződött úgynevezett rizsnyák  a ragasztó anyag. Ez nem más, mint egyfajta keményítő, így nem kell hozzá tojás.  Valaki, aki nem akarja kockáztatni a gombócok állagát, az nyugodtan tehet hozzá tojást, így biztonságosabb. Én nem szoktam. A TV paprikákat, 5-6 darabot, megmosom, majd a kalapját levágom, magjait, ereit eltávolítom. A végén, a csúcsánál keresztvágást csinálok, de csak 2-3 centist. Ennek azért van jelentősége, mert így könnyebben megtölthetjük, a levegő kijön a végén, végig belemehet a töltelék. A maradékból pedig gombóckákát formálok vizes kézzel, és már mehet is bele a csendesen rotyogó salsába. Egy korty víz esetleg, vagy még paradicsom ivólé a mártásba, majd egy órányi főzés kis lángon, enyhén, az edény fülé fogva, enyhe körkörös mozgatással keverve. Ne keverjük, mert szétnyomhatjuk a töltelékeket, oda nem fog égni. Lehet sóban, vízben főtt krumplival is tálalni, de én így, igazi mediterrán főételként, legfeljebb jó minőségű friss, puha fehér kenyérrel, vagy olasz Ciabattával ajánlom. A sűrű, főzelékszerű végeredmény pedig szemet gyönyörködtető, igazi kulináris élvezet. Egyszer, egy vidéki főzőversenyen 4. helyezését értem el ezzel a csodás étellel, mindezt bográcsban. 

PTV Fotó: Bán Csaba

A méltatlan helyezés a sok-sok pörkölt induló között azért is fájó, igazságtalan, mert a pártos zsűri valószínű a helyi nagymenőknek szeretett volna kedvezni. A méltatásokban azt is megemlítették, hogy merész, igazán attraktív, rendkívül kreatív ámde mégis szokatlan/?/ ételt választottam. Hmmmmmmmmmmm lelkük rajta! A különös az, hogy a verseny után szinte mindenki ezt favorizálta, a zsűri tagjai is mind ott ettek, nálam, estére pedig az összes közeli ismerős ott tobzódott a bogrács körül, hiszen nem kis mennyiségben készítettem

Kívánok Nektek hozzá jó étvágyat, bátran próbáljátok, igazi élvezet főzni is, enni is!